自己做的是拉差會比買回來的風味更濃郁 更香，做好後的是拉差 可以取適量拌入蛋黃醬裏，變成是拉差蛋黃醬 可以用來配炸物的蘸醬～
用料
| 美人椒（紅菜椒） | 685 克 |
| 小米椒（指天椒） | 90 克 |
| 蒜 | 40 克 |
| 紅糖（粉狀） | 60 克 |
| 鹽 | 15 克 |
| 白菊醋（或白米醋） | 125 克 |
自制是拉差醬的做法
所有辣椒去籽
![自制是拉差醬的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "自制是拉差醬的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
上述材料除了醋，全部稱一起，分兩批放入料理機，加醋打爛至細膩（醋作為唯一的液體使材料在打的時候轉動起來，分兩批是為了容易打爛，如果分量不大的話，可以忽略不分次）
![自制是拉差醬的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "自制是拉差醬的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
找一個乾淨、無油無水的泡菜玻璃罐，將混合物倒進去，蓋上玻璃蓋 倒上適量的水（1～2cm高）每天用乾淨的長柄勺攪拌一次，放置陰涼乾燥處發酵一週 即可入密封瓶或真空裝，冷藏冰箱保存。
小貼士
我這個方量很大 ，可以減量 比如所有材料除以三
