自制香甜沙拉醬

改良自其他方主的方子，可以拌沙拉，也可以做麪包，夾肉鬆小貝。

✒️重要的寫在前面:
對油腥味特別敏感的小姐妹們——
一定一定要選用沒有特殊氣味的油類❗
我自己用的是熟玉米油🌽＋檸檬汁🍋。
（偶爾會用百香果汁替代一部分水）

本身玉米油氣味就小，屬於烘焙中經常會用到的植物油，熟化後油腥味進一步減少。檸檬汁自帶的清香可以提升風味，同時掩蓋住可能會存在的漏網的油腥味～

💋囉嗦幾句——
我是因為試過其他方主的沙拉醬方子以後實在受不了生油的味道，才動手弄了這個適合自己的方子。
建議對油腥味特別敏感的小姐妹直接按照我自己用的那個材料去做沙拉醬～
反之不敏感的就可以選擇熟豆油/熟色拉油和白醋的材料搭配，畢竟取材更方便。

這個方子可以不用太介意生雞蛋黃的問題，前面的混合物可以對蛋黃進行一個加熱消毒，（聊勝於無🤣），相對其他方子裏的生雞蛋直接下場戰鬥我是更能接受這種。當然了，你要是有無菌蛋的話可以用其他方主的方子，畢竟直接下場戰鬥那種比這個方子少一個步驟，更方便了～

囉嗦完畢～愛你們😘

用料  

自制香甜沙拉醬的做法  

1. 將鹽、糖、水、淡奶油/牛奶、檸檬汁/白醋加入不粘鍋中，篩入玉米澱粉，攪拌均勻。

2. 小火加熱，並不斷攪拌，防止結塊糊底。
   

3. 呈乳白半透明色時，關火。倒入打蛋盆中。

4. 加入蛋黃，打蛋器順着一個方向攪打均勻。

5. 少量多次加入油，打蛋器順着一個方向攪打均勻後立刻加入下一次。
   成功的攪打會越打越稠，過度攪打就會水油分離。一次性倒入過多的油也會水油分離。

小貼士

必須用熟油！必須用熟油！可以玉米油也可以大豆油，但必須是熟油！否則會有生油的味道。
推薦用檸檬汁，做出來的沙拉醬會有檸檬汁的清香。喜歡百香果的也可以減少用醋，添加百香果汁，替換出等量的水和醋就可以。