牛仔骨怎麼吃？簡單的紅酒牛仔骨你值得擁有

牛仔骨/短肋排 （Short Ribs/Bone-in Short Ribs）的閃光點就在於它穿插在肉片中的三塊肋骨。牛肉香與啃食趣味性全都在線，絕不讓人失望

牛仔骨
Short Ribs
嫩度：★★☆☆☆
風味：★★★★★
汁水：★★★★☆

用料  

牛仔骨怎麼吃？簡單的紅酒牛仔骨你值得擁有的做法  

1. 先來一張全家福

2. 沿骨頭縫隙將牛仔骨切成三段，加入適量的鹽與黑胡椒，用手輕輕按摩抓勻、醃製。

3. 洋葱、青葱葉切丁備用。

4. 小火起鍋，鍋熱加入食用油、黃油與蒜瓣，黃油開始冒大泡泡後加入牛仔骨，平鋪在煎鍋上。

5. 始終保持小火，一面變色後可轉中火，煎的過程中不斷翻動牛仔骨，讓其吸收黃油和蒜的香氣。
   
   煎熟後盛出。

6. 鍋不用刷，借用牛仔骨的湯汁，中火，依次放入食用油和洋葱碎，洋葱碎炒至焦褐色，加入紅酒。

7. 紅酒高火煮開，加入青葱碎和黃油，蒸發到只剩三分之一時，關火，盛出。

8. 混合了黃油和黑胡椒的土豆泥作為基底，肉質緊實的牛仔骨，澆上清香四溢紅酒醬汁，等同為其注入了靈魂，脣齒留香。

小貼士

提前準備 MAKE AHEAD：

牛仔骨解凍：至少提前12-18小時把牛排放入冰箱保鮮層解凍。



注意事項 NOTES

▷牛仔骨挑選方式
  肩胛小排（三角肩肉Chuck Rib Meat）和胸肋排（Brisket Rib Plate）做一些區別。
  肩胛小排和胸肋排分別取自第1-5根肋骨或者肋骨的末端，肉質不及肋排鮮嫩，大理石花紋不夠豐富的同時表層脂肪較厚；肋骨的切面形狀也不同。
  具體可參考：牛小排/牛仔骨，讓錢包在夏末為牛肉再吶喊一次


▷起鍋直接放黃油一定要保證小火，不然黃油會幹糊。


▷煎完牛仔骨後鍋不用刷，牛肉湯汁會讓紅酒醬汁更鮮香。
  如果牛仔骨汁水較少，建議再倒入50ml牛肉湯調香。也可在品嚐醬汁後適當加入鹽、黑胡椒、迷迭香調味。