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純素：酵素養油自己的最全資料了

食材閲讀(3.16W)

無數次做酵素養油了，沒留下資料。所以好久不做之後，再做時，心理總是沒底，還是要從頭查很多資料。
這次，無論如何要留下自己的資料，以後只看這個就行了

用料

酵素養的水	300克
酵素原液	50克
廚房秤	3公斤以上的
各種綠色菜葉子，能吃的果蔬皮	2斤多點
一個大缸子之類的容器量水	500克
一個大盆子之類的容器裝菜
一個養油的大炒勺

純素：酵素養油自己的最全資料了的做法

大缸子，上廚房秤，倒入300克酵素養水（這次用的酵素養水是昨天晚上養的，但比例記錯了，用的是酵素:自來水，1:100。應該是1:500或1:1000）。
再倒入50克食用酵素原液。
【也就是，酵素養水:食用酵素原液，6:1】
9:24分，一起倒入大鐵勺，大火燒到鍋底冒小泡泡
廚房秤上墊2張紙殼，清零。
拿下大鐵勺，放廚房秤上，倒入油
【油是酵素養水+酵素原液的3-5倍，也就是300養水+50原液=350，油就可以放入1050-1750，根據鍋的大小】
這次本來打算放整3倍，1050的。結果，大鐵勺放廚房秤上時，放歪了。倒了好多油還是800多克，挪動大鐵勺才發現歪了，放正後，顯示，本次放油1141.5克。也在3-5倍之內，也行
把大鐵勺放在爐灶上，燒開。
在這一步要注意的是，火大小根據油來調，不要讓油蹦出來。
以前養油，用的油特別髒（肉眼看不出髒。養油的時候就發現了），結果大火燒開時，會爆很劇烈的油出來，
我就把鍋蓋蓋上了，結果把鍋蓋頂起來彈飛了，像爆炸一樣，好嚇人
所以，這次，買的油好，大火燒開，也不往出蹦油
【之前養油劇烈的蹦，是否和用的食用酵素有關？這個還不知道。但是我能知道那時用的油質量肯定不好，因為是老爸從菜市場隨便買的】

9:33分，油已經開開的了
拿個大盤子，稱菜，這次放的幾個老白菜葉，大部分小白菜，一點卜留克的嫩外皮，3片薄薄的卜留克肉。
這些菜都用環保酵素泡了一夜的，清洗後，又用涼白開水洗過
本次共1142克

菜量和油量。沒有比例，只要放到鍋裏，用勺子按壓能泡到油裏就行了。
如果放的菜很多，把油都蓋住了，也沒關係，火燒開煮一會兒後，這個菜再按壓到油裏就行了。

一般300養水+50原液+1050油，用的菜量基本都在1200-1500克
如果養1750油，菜量就得在2000克了
我一般不會養1750克的油，是因為第一沒有那麼大的罐子裝，第二這個32釐米的鍋不夠大
9:38左右，就把菜都放裏邊了。按壓之後
大火燒開，然後開到最小火，油和菜，開始交流吧，營養都要到油裏啊，垃圾都出來
這就是最小火煮呢。
最小火煮吧，鍋裏也是沙沙沙在響的。
最小火之後，我就坐在板凳上來寫這份菜譜，到10:09（也就是經過半小時）的時候，聞到了香味，真香啊。
開鍋，把菜翻一翻，別糊了。這次用的菜相對含水量稍微大點，以前都是用紫甘藍這些基本上不含水的菜，所以有時，時間長了，底下就炸糊，
這次還沒有。
這是第一次開鍋翻菜，油還比較渾濁的
又22分鐘過去了，我在發貨，聞到廚房菜實在是太香了，忍不住第2次來開鍋，
第1次翻菜就覺得菜放的還是少了。
照片裏可能看不出來，但是在鍋裏能看出來，油又清亮了一點。
好香，10:48第三次翻菜
根據菜香，總覺得油養好了。但是呢，菜還不像之前含水少的菜那樣乾癟，所以，還是再養一會
油更清涼了，抹到手背上，吸收快
11:25第4翻，香！
油，更清涼。心情可真好
11:28，中午該做飯了，雖然，小白菜葉子，大白菜幫子還沒炸透，撈出來吧。
撈菜的時候火還是開着的。
11:33菜撈完了
關火
看着這一鍋清亮的油啊
心情老好了
擠乾淨油的菜
決定了，下次還是不放白菜幫子，水分太大擠油的時候也覺得不太好，還是得放乾燥的葉子。
是不是要買點紫蘇啥的葉子做呢
迅速過了一遍，一天吃10克油的話，這一鍋能用3個多月呢吧
那就下次養油再打算吧
裝了2個罐子，
本次，1141.5克菜籽油，
出1034.6克酵素養油
關於酵素養油的好處，普遍説法是，一，把食用油中對身體不好的東西清理掉
二，變成了小分子油，利於身體吸收使用
三，油裏有了蔬菜的精華
四，養好的油，吃到身體裏，能幫助帶出身體裏以前堆積的髒油
五，養好的油再做油炸食品，不上火。

如實説，我們沒有檢測儀器，不知道油究竟變成了什麼樣。

但是，我相信是變好了，因為從渾濁，到清亮
從個人體驗來説，的確用酵素養油炒的菜，油煙少，口感舒服，碗碟容易洗，
素養油過程也是一個非常美麗的體驗，所以我會一直用酵素養油
更多的好，可能需要長時間食用中去感受，或某個身體指標對比了。

相信的，就做起來吧，健康廚房從油開始。