無蛋無奶無黃油純素面包🍞（自己配方）

鄰居的媽媽純素食，一直沒有買到純素面包，希望我能幫忙做幾個無蛋無奶無黃油的🍞我記錄下來，下次再做可以再這個基礎上調整的更好！

用料  

無蛋無奶無黃油純素面包🍞（自己配方）的做法  

1. 除鹽，油和酵母外，水預留15-20克攪拌成團，家裏正好有老面就放一點可以選擇不放。

2. 成團後放冰箱裏冷藏水合30-60分或者更長時間都沒有關係，我今天水合了大概2個多小時

3. 水合完畢，放酵母，橄欖油和鹽開始揉麪，剛開始油一直在外面晃着，不要着急繼續揉，我廚師機4檔揉了近5分鐘後換6檔3分鐘油基本都吸收進去了，繼續6檔3分，到完全就可以出缸了

4. 面温儘量在26℃左右，29℃79濕度一發1個半小時左右，拿出分割每份60克的麪糰鬆弛25分鐘，繼續整形+餡，31℃81濕度二發1個小時左右，看狀態差不多就可以預熱烤箱

5. 200℃預熱10分鐘，進爐噴蒸汽，進爐後調至178℃10分鐘後調至185℃3分鐘左右看顏色差不多就可以出爐了😃

6. 這個麪糰非常的柔軟，沒有噴水沒有刷蛋刷牛奶刷油，麪包外都非常的柔軟！我表示非常的滿意😁

7. 內部非常非常的柔軟，組織也不錯😊意想不到的柔軟

小貼士

建議有時間水合儘量在1小時以上，有老面+進去感覺更柔和，麪糰非常的柔軟！原本以為無蛋無奶的麪粉爆發力不強，但事實證明一點都不需要擔心