自制健康小分子酵素養油

温秀枝醫師説：“很多人肝臟不好，經常吃了東西腹脹，與用油不健康有着很大關係。不好的油多吃了身體內部會發炎，當油的吸收有問題，維生素ADEK，荷爾蒙等等都會有問題；我們身體需要好油，好油具有蓄能供熱，協助維生素的吸收和促進肌體的代謝的功能。


酵素養油的原理就是利用酵素的催化、轉化、分解、重組作用，將油裏面的有害物質分解轉化，並且將大分子食用油轉化為人體容易吸收的小分子油的過程，還能將植物中的營養成份提取到油裏面。

好久沒有做酵素養油了，都快忘記了，做個記錄備查😄

用料  

自制健康小分子酵素養油的做法  

1. 取礦泉水蓋子一瓶蓋的食用酵素加入100ml礦泉水裏放置2小時。
   
   酵素寶寶們進入水裏就開始工作了，它們努力地成長分裂分解，此時的水和沒有加酵素的水已經完全不同了，如果是喝的話一杯水裏滴上一兩滴酵素即可，放置幾小時後水入口是非常細膩柔滑的。

2. 準備好菜葉，洗淨瀝乾備用。
   
   最好用水分含量少的菜葉，香菜葉，芹菜葉，紫蘇葉等等，仔細把葉子摘下來，不要梗子，等會兒養油可以節省時間。也可以加其他自己喜歡的蔬菜。澱粉類的最好不用，會容易糊鍋且影響油的色澤清亮度。

3. 養好的酵素水和油倒入鍋中，開小火稍稍攪拌混合水和油
   
   這個時間比較長，養油越多，所需時間越長，要小心蹦油，鍋裏不要太滿（五六分滿即可），開鍋後鍋裏冒大泡，可以持續用勺子在鍋裏攪拌油和水，這樣有利於混合水和油，有利於散熱，不會蹦油。也可以蓋上鍋蓋，這時會炸得砰砰響，鍋蓋上的水蒸氣掉到鍋裏也會炸開，不用管，蓋上鍋蓋就安全了。這裏要千萬千萬注意安全，鍋裏一定要預留多一些的空間，不然連鍋蓋子都蹦飛了，然後油也溢出來了，萬一碰到火後果不堪設想。
   

4. 鍋裏水基本燒乾後，鍋裏冒小泡，也不怎麼炸了，加入控幹水的蔬菜
   
   蔬菜先下水分大的，炸得差不多了下水分少的葉子。土豆紅薯澱粉類的最好不用，容易糊鍋且做出來的養油渾濁。蔬菜的選擇上還是依據各人喜好。

5. 葉子炸得酥脆後關火，濾出油，冷卻後裝瓶。
   
   酵素養油因為所加入的蔬菜不同會呈現出不同的顏色，我加的芹菜葉，油帶點點綠色，成品是非常清亮清爽的。這時候的油已經是小分子油了，抹在手背上試試，很容易被皮膚吸收，不會覺得油膩，吃起來也是，很清爽，用它來炸東西不會上火。洗碗洗鍋的時候也會覺得特別好清洗。

6. 炸過油的菜也別浪費，裝到小瓶子裏搗碎加點醬油就是好吃的醬菜了，拌飯拌麪，幹吃，很美味。

小貼士

酵素水和油的比例1:5水比例

礦泉水裏添加食用酵素原液的量依據食用酵素的發酵時間而定，發酵時間長的可以少一些，時間短的就適量多加一點。自制的食用酵素最好發酵兩年以上再使用。