會自己把油吐出來的素燒茄子（絕了，茄子不吸油）

這是一道有故事的菜，還在上大學那年，老公到山西晉城做生意，假期去找他，他們宿舍一個嫂子最愛做這道菜，因為當時沒有錢，買雞蛋都得算着買幾個，買不起太貴的東西，也不捨得大量的用油，所以這道菜在她的改良下，既省油又下飯，而今每次做這個素燒茄子都會想起當年的往事……

注意知識點來了：
1、煎茄子時，油温全程保持六成熱（手放在鍋上方，微微有點熱度）。
2、即使你發現倒進去茄子後，茄子把油全吸光了，也不要添油，保持油温，不久你就會發現吸進去的油，又回來了，神奇吧！
3、往外盛茄子時，用鍋鏟背面在鍋的邊緣擠壓一下，油會更少哦！

用料  

會自己把油吐出來的素燒茄子（絕了，茄子不吸油）的做法  

1. 茄子切細長條，更容易煸熟

2. 蒜切末，香菜切小段

3. 熱鍋涼油，油温保持六成熱，手放在鍋上方 稍微感覺有點熱度（保持這個温度茄子最少吸油，不會熱脹冷縮）時倒入三分之一的茄子塊，撒入稍大量的鹽，為的是更快的排出茄子裏的水分，翻炒至待茄子塊變軟變黃，盛出備用，這時候原來倒進去的油以及或許剛開始被茄子吸進去的油都會滲出來（視頻是茄子炒軟後，吸進去的油又滲出來了），神奇吧！

4. 六成油温的火力差不多就是這樣，這個火力煸炒茄子的全程都一直保持！

5. 重複上面的步驟，把剩下的茄子塊煸炒完，注意油温保持六成熱（就是手放在鍋上稍微有一點熱度）。
   
   注意：往外盛茄子時，用鍋鏟背面在鍋的邊緣擠壓一下，油會更少哦！

6. 用這個竅門煸出來的茄子一點油也沒有，棒極啦

7. 鍋內留少許（一定要一點點，一點點啊）底油，不能多，因為一會茄子裏或多或少還是會有油滲出的，油熱後放入大料炒黑，放入薑片，少許蒜末，炒出香味後，倒入煸炒好的茄子塊，加2勺甜麪醬、1勺蠔油、半勺糖，因為煸炒時放入了大量的鹽，所以一定要中途根據自己家的喜好嘗一下鹹淡哦，及時調整才好！

8. 甜麪醬

9. 白糖

10. 蠔油

11. 稍微翻炒均勻即可出鍋，出鍋時表面撒上蒜末和香菜即可。

12. 香極啦

13. 太香了，一碗米飯夠嗎？哈哈，注意減肥哦！

小貼士

1、煸炒時油温一定要控制好，如果你覺得茄子開始吸油太多，也不要着急，煸炒火候到了，油自然會析出。
2、務必在最後炒制時注意鹹淡，及時調整！