無食譜·飯碗日式麪包

當你廚房什麼工具或模具都沒有、材料缺東缺西、更致命的是對於平時秤量甚至會精確到小數點後的固執人士來説沒有電子秤的時候，該如何做出理想麪包呢？

昨天小年夜回老家，老媽的廚房給我上了一課。回到父母家，手癢癢，想做個日式麪包給他們，可是老媽的廚房做麪包工具、材料具為零（幾乎只有油、鹽和糖）。於是折騰出了量米杯，各種算數，該捨棄的材料捨棄，該替換的替換，大約嘛咋地和了個麪糰。手感度是對的。因為麪糰太軟，老媽沒模具，乾脆上了飯碗。最後，成功！

我想有時你可能也會遇到這種尷尬，所以這裏給大家分享一下如何用量米杯在上述情境下做出日式麪包。

先説明：
1. 因為幾乎要什麼沒什麼，所以一開始只當測試，過程沒有演示照片。但此菜譜的主要目的是分享材料，過程和日式北海道麪包的手法並無巨大差異，但”方法”裏會盡量註明各道工序。
2. 此食譜中的“杯”指160毫升刻度的量米杯。
3. 此食譜可做6個飯碗麪包。

用料  

無食譜·飯碗日式麪包的做法  

1. 和麪。將麪包粉、發酵粉、糖和鹽混合；將雞蛋打勻成蛋液；將牛奶微波至稍稍發熱但不燙手（我這用高火80秒），然後將牛奶、蛋液、油一併加入麪粉混合物。用筷子攪拌至液體被幹性物質吸收，然後用手揉麪至7-8成擴展階段。我大約揉了16分鐘。

2. 第一次發酵。室內冷，老媽給了個大砂鍋。吹電熱扇大約2小時，期間不斷轉動砂鍋，使麪糰360度受熱均勻。用手指在麪糰中間按一個洞，不回彈，發酵完成。

3. 整形二次發酵。取6個米飯碗，碗內抹油。將麪糰大致分成6等份，置於碗內，覆蓋保鮮膜。繼續吹電熱扇發酵至0.5倍大，大約1.5小時。

4. 烤箱上下管預熱180度，此時，可以用保鮮袋裹住手，給每個麪糰表面小心摸一層蛋液；如果不用蛋液，看最後一步。烤18分鐘至表面金黃。

5. 出烤箱，冷卻，將麪包取出飯碗。如烤前沒用蛋液，此時用保鮮膜套手，趁熱刷上一層油。