沁之椿特約食譜：【日式薄荷麪包】Vs【日式班蘭麪包】

這款麪包是由大家熟知的日式紅豆麪包演變而來。紅豆包的原方，麪糰和黃油都會使用到黃油，最近愛上了更加健康而清爽的山茶油 ，做這款麪包再合適不過了。
  方法，我主要是在餡料上下了些功夫，採用了綠豆沙作為基礎，然後用薄荷糖漿或者班蘭提取液作為調味，就變化出色系和口味的變化來。
  紅豆麪包表面的裝飾通常都是用白芝麻或者黑芝麻，也有用鹽漬櫻花的。不過我這鹽漬櫻花可是自己採摘醃製，更有自己動手的樂趣，給親人朋友品嚐也更有誠意。
  製作中需要注意的烘烤的時候，這款麪包上面需要加重平盤或者烤盤，才能烤出這個狀態，頂部要也需要放油紙防粘。
  這次比較特別的是打面，由於麪粉量比較少，就沒有勞煩我7升的大廚師機，而是用了KA 7杯的多功能料理機來打面，相當方便快捷，做小餐包效果相當不錯。

用料  

沁之椿特約食譜：【日式薄荷麪包】Vs【日式班蘭麪包】的做法  

1. 先準備餡料，蒸熟的脱皮綠豆，加水料理機攪打細膩後，

2. 用微波爐翻炒，加入沁之椿山茶油

3. 和薄荷糖漿翻炒

4. 至餡料呈現如圖狀態，

5. 同樣方法做好斑斕口味的餡料，

6. 均分成6份，每份約40g左右。搓圓，蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用

7. 麪糰材料放入KA小神碗，

8. P檔點動幾下

9. 換1擋

10. 攪拌麪團至擴展，面温不超過28度

11. 將麪糰滾圓，28度發酵約60分鐘，約2倍大小

12. 分割成30g一個，共12個麪糰，

13. 滾圓，蓋保鮮膜室温鬆弛20分鐘

14. 取一個麪糰，擀開，

15. 翻面，包入事先準備好的餡料

16. 收口，

17. 依次做好，每六個一組放在烤盤上，

18. 32度發酵約40分鐘，約1.5倍大，

19. 鹽漬櫻花泡去鹽份，用廚房紙吸乾

20. 放上處理好的鹽漬櫻花

21. 表面再蓋一張油紙防粘，再壓上一個烤盤，往下略壓，

22. 然後，烤箱180度上下火，入爐烘烤18分鐘完成

23. 成品

小貼士

1、餡料為低甜口味的，喜甜的可以自行增加糖或者糖漿的比例
2、分批烤制的話，第二批二發可用冷藏發酵來控制發酵時間