視頻食譜～日式紅豆包

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注意麪糰一定要發酵到位啊，需要發酵到原麪糰2倍大!!


1、！！！麪糰要揉出薄膜，水含量是比較高的，一開始揉麪會稍微有點粘手，不要急着加麪粉，揉到後面，水份慢慢被面粉吃進去，就不會粘手了。用的富澤商店面粉，吸水性較強，如果用其他麪粉，可適當減少10g左右的牛奶。
2、紅豆沙部分用的是豬油（可以換成黃油），介意的也可以用素油。
3、豆包的封口處要捏緊，以免烤的過程膨脹露餡。
4、面揉30分鐘左右，直到麪糰有筋性，能拉出大片的薄膜（揉麪過程中 可以鬆弛幾次再揉，這樣有助於達到拉膜狀態），當然也可以用廚師機、麪包機來揉麪。
5、紅豆包也可以用平底鍋，小火烙到兩面金黃，烙的過程需要蓋蓋兒。
6、這個分量可以做6個紅豆包。紅豆沙會有剩餘（用了大概一半的量），如果紅豆用的太少，破壁機不容易攪打。

用料  

視頻食譜～日式紅豆包的做法  

1. 紅豆沙：小紅豆提前浸泡過夜，瀝乾水，放入高壓鍋，倒入清水。上汽後 中火壓20分鐘。（如果用普通鍋，水要多放一些，燉煮1.5～2小時，直到紅豆可以被輕易碾碎）。

2. 煮好的紅豆放入破壁機，中高速攪打成細膩的豆沙。如果攪打不動，可以加入適量水幫助攪打。（沒有破壁機 可以用勺在漏網上碾成豆沙）。

3. 豆沙倒進平底鍋，加入細砂糖和豬油，開小火翻炒，炒到合適的乾濕程度即可。（可以參看視頻裏的狀態）炒好的豆沙放入碗裏，蓋上保鮮膜防止變幹。

4. 麪包：牛奶裏放入乾酵母，攪拌均勻，靜置10分鐘左右。

5. 將麪包部分的所有食材混合，先攪拌到沒有乾粉的狀態。

6. 再轉移到揉麪墊上，揉30分鐘左右，直到麪糰有筋性，能拉出大片的薄膜（揉麪過程中 可以鬆弛幾次再揉，這樣有助於達到拉膜狀態）。揉好的麪糰是比較軟的，大概是耳垂的軟度。

7. 麪糰放在温暖濕潤的地方，發酵到2倍大。（可以在烤箱裏放一碗熱水，放烤箱發酵）。

8. 發酵好的麪糰均分成6份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

9. 豆沙滾成 35g／個的小球。

10. 取一個鬆弛好的麪糰，擀成圓形，放入一個豆沙球。

11. 像包包子一樣，包入豆沙餡。

12. 封口處捏緊實。

13. 紅豆滾圓，包封口朝下，壓一下，烤盤裏鋪一張烘焙紙，豆包碼放在烤盤裏，用刷子薄薄的刷一層水。

14. 用擀麪杖（我用的刷子背面）沾一點水，再沾上黑芝麻，蓋在紅豆包上。

15. 紅豆包再次放到温暖濕潤的地方，發酵到2倍大。烤箱預熱180～190度，紅豆包上再蓋一張烘焙紙，壓上一個烤盤，放入預熱好的烤箱，中層 烤20分鐘左右。

16. ～