【視頻食譜】太妃海鹽馬芬

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香檳金 9連馬芬模 價 格:  22.4 九連馬芬模具，可配蓋子！

這款真是超級超級超級推薦！
頂部是甜脆的蛋糕殼，夾着酥香的燕麥片！
內裏確是非常棉潤好吃的蛋糕體！
好吃到飛起！
真人試吃！豌豆同學吃完手舞足蹈！

用料  

黃油：144g
細砂糖：38g
蛋液：144g
海鹽太妃醬：95g
原味酸奶：135g
低筋粉：230g
蘇打粉：2-3g	無，可省略，或者替換2g泡打粉
海鹽太妃醬
細砂糖	150g
水	40-50g
鮮奶油（whipping cream）	150g
海鹽（可用普通鹽）	2-3g

【視頻食譜】太妃海鹽馬芬的做法  

1. 1，砂糖加入水後，加熱，煮沸冒泡後轉中小火繼續加熱。
   期間不需要特別攪拌，注意觀察即可。

2. 同時取一個小鍋，加熱等量的鮮奶油。至冒泡沸騰。

3. 當糖漿顏色有點變黃的時候 ，關到最小火，
   因為熬焦糖如果熬過了，醬就容易苦澀！
   然後開始攪拌一下，讓焦糖液受熱均勻。

4. 如果覺得最小火也太快變色，不妨關火，然後搖晃下鍋子。

5. 當達到琥珀色（如圖↑，如果沒有經驗情願淺一點顏色也不要熬過頭！！切記）
   將煮沸的鮮奶油慢慢的衝入焦糖鍋中。
   注意 會一下子滾沸冒泡！
   所以煮糖的鍋子一定要大一點，有深度！防止溢出。
   一邊慢慢攪拌至均勻，不要粘底！

6. 加入鹽，攪拌均勻即可。

7. 醬的温度可能超過100度，所以出爐稍微冷卻一下再裝瓶比較保險！

8. 1，黃油完全軟化後，加入細砂糖，
   （所謂完全軟化就是手指輕碰一個坑的狀態）

9. 打發至膨脹顏色變淺。

10. 分3次加入全蛋液，並且每次都要攪拌均勻再加入下次！
    蛋液一定要提前回復至室温，座標江蘇下午室温大概25度吧！
    不要直接用冰的蛋哦！！會容易水油分離：呈現豆腐渣狀！
    （水油分離這裏不累述了，有需要學習乾貨的，【微博】私信我“水油分離”可以得到自動回覆哈！）

11. 完成後的黃油是細滑的乳霜狀！比擦臉的晚霜稍微厚一點！

12. 一次性加入太妃醬。太妃醬不能是太燙的，接近手温左右或者更低也ok，
    可以一下子全倒進去。攪拌均勻即可

13. 接着加入1/2的酸奶，酸奶也要常温的哦。需要提前從冰箱取出。
    其實為了快，也可以稍微加熱一下下，但是不能加熱太多哦，不能高於體温哦！

14. 倒入1/2攪拌均勻融合後，再加入剩餘的1/2拌勻。

15. 完成的黃油霜是非常柔滑的乳霜狀態，不能有分離哦！

16. 低筋粉和蘇打粉略混合，

17. 過篩加入黃油中

18. 用刮刀切壓，翻拌均勻。（具體手法看視頻）

19. 將麪糊裝入裱花袋，

20. 在模具中鋪紙膜。

21. 將蛋糕糊擠入模具1/2滿，然後挖小坑，填入少許太妃醬。

22. 繼續用蛋糕糊填滿模具，再在表面滴上太妃醬，

23. 用牙籤畫圈，略拌（不需要均勻只要分散開）

24. 撒上少許生燕麥即可！
    注：中間的和表面的太妃醬及表面的燕麥都是為了增加口感，
    完全可以省略。但是有條件建議嘗試下~加分不止一點哦！

25. 烤箱預熱180度，中層，上下火，烤約26-27分鐘左右！
    出爐後脱模冷卻。
    因各家烤箱實際温度和火力差別，每個人所用的烤温和時間可能需自行調整少許。

26. 出爐後脱模冷卻。

小貼士

這個配方是我磨練了n次，修改了n次最後定下來的。
個人覺得味道口感一流，好吃到飛起！完勝餅房或者咖啡屋出品的杯子蛋糕。
如果配一杯咖啡，真真是美好一下午！

太妃夾心和表面的糖皮，不做也可以。簡單一點。也很好吃。
但是脆脆的糖皮蛋糕殼真是非常讓人窩心啊！
還有一顆顆脆脆香香的燕麥！
所以，答應我不做夾心也做表面的糖皮好麼！！
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小總結：
過程基本寫出要點，紅字和粗體要注意看哦！
唯一難點就是黃油和雞蛋，酸奶的攪拌。
注意黃油充分軟化，雞蛋和酸奶都恢復到室温，就可以事半功倍！

如果心急一次加太多，黃油和液體融合不好會水油分離，呈豆腐渣狀！
如何避免和挽救，我已經總結放在私信自動回覆。
微博私信我“水油分離”可以獲取。這邊就不寫了。

另外加入低筋粉後，拌勻無干粉，均勻即可。
不用使勁兒多拌，出筋了也影響蛋糕鬆軟！
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抱歉漏了海鹽分量已經補上。其實視頻裏還是有的，有人已經發現了，你們好聰明啊
5.14日補充了常見問題，可以微博私信：馬芬    獲取。
微博@八卦兔JadeCw