👉親測美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理職人】超正日式漢堡肉(改良版)

在b站看到日本廚師教授的日式漢堡肉(排)的做法，親自試了試，感覺方子不錯，分享給大家(有一些改良)

方子為3人份

視頻網址:

用料  

👉親測美味₍ᐢ •⌄• ᐢ₎【料理職人】超正日式漢堡肉(改良版)的做法  

1. 準備好調料，原來的方子裏用的是牛豬混合(7比3)，我選用的是牛肩肉，口感也很不錯

2. 牛肉剁碎(也可用料理機直接打碎)，加入雞蛋黃、鹽、黑胡椒、醬油、麪包糠，攪拌均勻
   ❗黑胡椒能突出牛肉本身的鮮味，絕對不能省略

3. 1⃣1/4洋葱黃油(沒有黃油用普通植物油也可以)炒香，放涼後，濾掉多餘水分，加到牛肉餡裏。
   2⃣再加入另外1/4生洋葱，混合均勻
   

4. 蓋上保鮮膜放入冰箱，醒20分鐘

5. 漢堡肉分成3份(視頻裏是2份，我覺得三份更好煎熟)
   不斷扔上扔下(如同)，排空裏頭的空氣

6. 整成1cm左右的厚度，更易煎熟

7. 油稍微多一點，不容易黏鍋，我是用黃油煎，淡淡的奶味和牛肉味相得益彰

8. 注意火候，油熱後全程小火煎，避免糊鍋

9. 兩面都煎過之後，加點水，開始蒸煎約2-3min(小火)

10. 如何判斷肉是否煎熟

11. 調製醬汁，開小火，加入3勺伍斯特辣醬油，4勺番茄醬，少許水

12. 日本人很喜歡芥末，所以原方里還添加了芥末粒，個人覺得可加可不加

13. 加熱到微微收汁就差不多了，這個醬汁拿來下飯下菜都很不錯

14. 我的成品hhh

15. 外部焦香，內部多汁

小貼士

1.這道菜的關鍵在於漢堡肉的厚度，為了讓熱量更好進入，以及平底鍋煎蒸熟，厚度最好在1cm一下

2.肉餅一定要使勁拍打，排出空氣才容易成團，如果感覺太散，可以適當加一些生粉

3.醬汁的話，普通黑椒醬也是很搭的，如果做漢堡，蜂蜜芥末醬也很推薦，我認為這款肉餅其實很百搭~