Cindy手作-美善品日式輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕的口感輕盈細膩，搭配咖啡或茶都好吃
乳酪糊的濃稠度很重要，一定要夠稠與蛋白混合才不會分層

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用料  

Cindy手作-美善品日式輕乳酪蛋糕的做法  

1. 烤模底下墊烤紙，如果是活底模外面要再包一層錫箔紙避免進水

2. 蛋白和蛋黃分開，蛋白必須無水無油

3. 奶油奶酪和牛奶放主鍋裏，設定5分鐘/50度/速度3

4. 加熱後的奶酪很容易就軟化混合均勻

5. 用刮刀把周圍的奶酪刮到鍋底，加入蛋黃，設定30秒/速度2混合均勻

6. 再加入過篩的麪粉

7. 一樣設定30秒/速度2混合，如果還有一點顆粒，可以再打一次

8. 把奶酪糊倒進大碗，這時候的奶酪糊還是温的，所以很稀，可以放進冰箱冷藏或者（冬天室外）降温

9. 一定要等奶酪糊完全降温變稠，用刮刀測試一下能夠畫出明顯線條（很重要）

10. 打發蛋白前先預熱烤箱200度C，然後主鍋清洗乾淨並且完全擦乾，必須無水無油，加入蛋白和砂糖，設定2分鐘/40度/速度4

11. 把蛋白打發到8分左右，（打發時間不一定，根據雞蛋的狀況，一定要看着）這時候的蛋白是有光澤，並且柔軟細膩

12. 然後先舀1/3放進奶酪糊裏

13. 輕輕拌均勻

14. 再舀1/3蛋白進去，輕輕拌均勻，最後加入全部的蛋白，輕輕的拌合均勻

15. 倒進模具裏，烤盤裏加水至少一公分以上，先200度烤20分鐘讓表面上色，然後轉140再烤30分鐘

16. 剛烤好的蛋糕，趁熱脱模，我原始的時間有點長了，結果表明開裂，但是出爐後會稍微回縮，開口自動合上（烤温和時間已調整）

17. 等蛋糕完全冷透，可以在表明塗一層薄薄的果凍液（果醬加一點水加熱再加一點吉利丁）

18. 視頻