Cindy手作-美善 品鮮肉月餅

這個配方的量正好做25個月餅皮

用豬油的水油皮很軟，擀的時候一定要注意力道，從中間往上，從中間往下

內餡可以根據個人口味，可以加榨菜，也可以純肉，我做了加雪菜的也超級好吃，但是不要調入太多水，否則烤的時候汁液會全部流出來

混合肉餡兒：榨菜、三分肥七分瘦肉糜500克，老抽10克，麻油10克，料酒15克，熟芝麻10克，糖10-15克，鹽少許，葱薑末各5克，揉麪鍵2分鐘混合，再揉麪鍵1分鐘上勁

小美熬豬油

用料  

Cindy手作-美善 品鮮肉月餅的做法  

1. 先做油酥，把油酥裏的豬油和麪粉放入主鍋，設定20-30秒/速度5混合

2. 看到麪糰結成小塊就可以了

3. 取出麪糰揉成團，用保鮮膜包裹靜置

4. 不用洗鍋，繼續做油皮，把油皮的全部材料放進主鍋，先設定10秒/速度3-5混合，然後設定揉麪程序1分鐘

5. 成團的水油皮也放到保鮮膜裏靜置至少20分鐘

6. 然後把油酥分成25個小團，水油皮也分成25個

7. 用水油皮包住油酥

8. 然後放到桌上，輕輕的擀成橢圓形，不需要太大

9. 然後翻面，捲起

10. 全部的麪糰都捲起後，再靜置一會兒

11. 把麪糰豎着放，接口在下面，再擀成長條，一樣也不要擀的太長

12. 然後翻面

13. 再捲起來

14. 接口的地方用手指壓一下，然後從兩邊向中間捏合

15. 接口朝下，擀成圓形餅皮

16. 肉餡放中間，四周向中間包起來

17. 收口捏緊

18. 做好的麪糰稍微壓扁

19. 用紅色色素蓋上印章，不蓋也可以

20. 點三個小點的是包綠豆餡

21. 烤箱設定200度，烤大約15分鐘左右，取出翻面再烤15分鐘直到表面變金黃色即可

22. 剛烤好有點軟，不要急着吃，讓酥皮穩定一下，會變得更酥，烤的過程即使湯汁流出來也沒關係，帶點醬汁的皮更香

23. 酥到一個不行