復刻日料——雞排煮

假期打卡了魔都古北的網紅日料店蕎麥道，還算滿意。其中一道雞排煮性價比很高，洋葱打底，炸雞排+流心蛋，有點像沒有米飯的親子丼，感覺復刻起來不難（把炸雞改成煎雞排更低脂方便）。

用料  

復刻日料——雞排煮的做法  

1. 雞胸肉用刀背拍鬆，抹適量油、鹽、生薑粉和黑胡椒醃製10分鐘。洋葱切絲備用。

2. 鍋裏刷一層薄油，大火燒熱，放入雞排正反面均煎出焦痕後加三勺水，蓋鍋蓋小火燜1分鐘。出鍋切成粗條。

3. 重新起鍋，加少許油，炒軟洋葱，加入料酒、生抽、醋、糖，再加半碗水，碼上雞排，中小火煮1分鐘。

4. 將步驟3中的食材全部轉移到深盤中，稍微擺一下盤，雞排在上。可生食雞蛋直接打在雞排上面，用筷子戳破蛋黃後輕輕劃拉幾下蛋白，使雞蛋液包裹住雞排。微波爐中高火1分半，或隔水蒸幾分鐘（蛋白凝固、蛋黃半流心狀態即可）。表面撒一些歐芹碎或海苔碎。
   照片中是中高火2分鐘，蛋黃只剩一點點流心，1分半應該夠了。

5. 步驟4簡化版：直接將可生食雞蛋打在鍋裏，用筷子戳破蛋黃後輕輕劃拉幾下蛋白，讓雞蛋包裹雞排，蛋白凝固後立刻關火，蛋黃呈半流心狀態。

小貼士

雞胸肉有點柴了。。。用雞小胸或雞腿肉可能更好些。