“復刻版”黑暗料理街炒麪

這是一碗有故事的炒麪

2011-2013是和陳先生在上海念碩士的三年，
也是我們初在一起的三年，
每週末陳先生都要穿越大半個上海來看我，
然後一定會吃上一份學校黑暗料理街的炒麪或炒飯，
再配上烤串和可樂。

出國後，
陳先生每每想起炒麪的味道都饞的流口水，
於是劉小姐凌晨十二點在黑暗料理街攤主面前賣萌，
終偷得炒麪祕方，
背上醬油、酸豆角、辣椒面，
漂洋過海來炒麪！

現在把祕方分享給美食與愛不可或缺的你～

用料  

“復刻版”黑暗料理街炒麪的做法  

1. 洋葱切丁，
   葱切段，
   酸豆角切丁，
   青菜去根摘散，
   鹽加水調成鹽水。

2. 油燒熱，
   雞蛋打散（不要打太久，把蛋黃打散即可），
   蛋液熱油翻炒至6成熟。
   趁蛋液尚未完全凝固，
   加入辣椒麪和幹辣椒段，
   翻炒幾下。

3. 加入洋葱丁、酸豆角丁、葱段，翻炒，
   加入青菜，
   青菜炒稍軟後加入面，
   加入鹽、味精、十三香，
   翻炒均勻。
   

4. 加入淘大黃豆醬油（這個是關鍵），翻炒均勻，
   加入白胡椒粉，
   淋點鹽水，
   繼續翻炒至面入味。
   嘗味，出鍋開吃。
   
   

小貼士

1、淘大黃豆醬油是黑暗料理攤主告訴我的祕方，注意不是生抽也不是老抽，就叫黃豆醬油，生抽太淡，老抽太苦，這個醬油炒飯、炒麪、炒粉都好吃。
2、油麪就是那種黃色像熱乾麪一樣的面，如果買的面不帶油，建議炒之前自己拌點油，不然可能粘鍋。
3、辣椒麪不是像粉末那種，而是像幹辣椒的碎末，基本都是辣椒子，我是從黑暗料理攤主那裏買的，不知道市面上好不好買，差不多樣子的代替就好。
4、淋鹽水是為了讓面更入味。