拔絲地瓜-不是很拉絲 味道還可以 適合沒什麼時間不追求顏值的人

做的並不是很拉絲  但是看到有集美問我做了沒有   還是寫一下吧   各位大廚覺得可以踩在我的失敗上前進～

用料  

拔絲地瓜-不是很拉絲 味道還可以 適合沒什麼時間不追求顏值的人的做法  

1. 紅薯削皮滾刀切成塊，我只做了一人份，為了速度快，切的比較小，冷鍋燒油，有的量估摸着差不多能蓋過紅薯就行，燒到7分熱，我也是廚房小白，聽大神們説戳筷子進去周圍起泡泡就行，照做了，還不錯……煎到兩面金黃，地瓜會鼓包，用筷子夾一下軟了就好了，大概七八分鐘吧～炸好空油備用

2. 作為健身小達人（自封的）～比較排斥這些油炸的，在不買空氣炸鍋的前提下，試圖用家裏三百塊的烤箱解決一切～所以留了三分之一地瓜，烤盤墊錫紙，刷一層油，放進去上下火180度，大概15分鐘吧...大概......注意觀察，烤糊了不要賴我！最後炒完效果感覺和油炸差不多哎～開心🥳  圖找不到了  靠想象吧～

3. 下一步炒糖色，油加一點點就行，大概5g吧，糖量自己控制（地瓜多就多放，我用了大概200g地瓜，50g糖吧，感覺糖多了），再加個3-5勺水，中小火，記得不要大火啊...不停攪合（因為情況比較緊急，沒來得及拍照留念，參考我爆米花的手法），攪合到顏色變成琥珀色，感覺量再少就包不住你的地瓜的時候！把地瓜扔進去快速拌勻……

4. 看到我那一層厚厚的糖了嗎，減量...

小貼士

1. 關於拔絲...我覺得吧，其實就是為了吃那個甜甜的感覺……我就沒那麼費勁研究手法，我參考過的方子裏面，有個大神拉的跟鳥巢似的，看到我費勁拉出那個若隱若現的絲絲了嘛，反正我只能幹佩服了，這輩子是不太可能完成了......以後改名叫糖包地瓜算了……
2. 關於炒糖色加油還是加水，我參考了幾個方子以及自己的經驗，覺得油只要一點點就好，然後為了口感和方便操作，再加些水進去，是極好的～
3. 根據下館子吃拔絲地瓜的經驗，如果最後糖有點粘牙，不知道怎麼辦，噴點水就好了……基本不影響口感，甚至糖衣變得脆脆的還蠻好吃耶……
4. 這個方子很隨意，適合和我一樣不咋追求顏值的人，所以你萌不要噴我...只是因為有個集美在爆米花那邊問我拔絲地瓜做了沒，我才來碼字的...