複製麥當勞經典早餐

惦記了很久很久想做這個麥滿分。麥當勞的英式鬆餅（也叫英式麥芬）是使用了全麥粉的，我這次用法式用粉來製作，口感也非常棒，Q軟細膩，香氣撲鼻。
製作之前請先看文末小貼士。

用料  

複製麥當勞經典早餐的做法  

1. 英式鬆餅製作：
   麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油。
   注:新手請記得預留液體調整乾濕。

2. 3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉5檔繼續揉至擴展階段。

3. 能拉出半透明、相對結實的薄膜，具有很好延展性

4. 取出滾圓，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、濕度75%環境中進行60分鐘基礎發酵。

5. 發酵至2.5倍左右。

6. 將發酵好的麪糰取出。

7. 分割麪糰，注意不要拉扯破壞麪糰，12個50克左右的+6個25克左右的。

8. 滾圓，放在温度28°濕度80%環境下醒發10分鐘。

9. 取一個鬆弛好的麪糰，在玉米粉裏滾一圈，使表面沾上一層玉米粉

10. 擀成直徑與模具直徑相同的面片。

11. 依次做好放入六連模具，小的6個麪糰同樣整形後入模。

12. 放在温度32度左右濕度80%的環境下發酵至兩倍，大概20-25分鐘就可以發好，記得提前預熱烤箱哈

13. 蓋上蓋子。

14. 兩盤圓形放入提前預熱好的s80烤箱，上下管模式，190度，倒數二層，11分鐘出爐。

15. 另一盤放入預熱好的i7烤箱，底層，210度10分鐘出爐
    其他型號烤箱就參考自己平時烘烤同規格小麪包的温度時間。

16. 出爐震模，脱模。這個小小的真的是哄娃利器。

17. 脱模冷卻。

18. 組裝步驟：
    ①板燒雞腿麥滿分的雞腿處理建議
    雞腿洗乾淨去骨，肉稍微用刀背拍鬆，加海鹽、黑胡椒、紅椒粉和蠔油生抽少許，抓勻後密封冷藏醃製（也可以用現成的奧爾良調味料~）。然後平底鍋或者電餅鐺煎熟即可，我一般用電餅鐺或者三明治機，合上蓋子上下加熱不會濺油而且口感很好。

19. ②豬柳麥滿分的肉餅製作簡述
    250克里脊肉絞肉機點動絞碎，我喜歡保留一些肉粒感所以不會打很碎，大家隨意。加入鹽、胡椒粉、生抽、澱粉1大匙，順着一個方向攪拌上勁，取適量在手上摔打幾下拍成餅狀，肉餅等下煎的時候會縮，所以建議比英式鬆餅的直徑大一圈。成型後同樣用平底鍋或者電餅鐺煎熟。

20. ③組裝
    麪包橫切開，因為是新做的所以沒有進行加熱。大家如果一次性做了很多面包的話可以密封好放在冷凍，隨時吃都可以解凍後切面接觸平底鍋加熱一下然後做新鮮的麥滿分早餐。
    切面分別塗抹少許抹醬（沙拉醬、番茄醬等都可以），放入做好的雞腿肉or肉餅，加上芝士片就可以啦~還可以根據喜好加如生菜、煎蛋或者嫩嫩的牛奶炒蛋~

小貼士

✔新手請一定在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。沒有同款麪包粉的話可以用高筋粉320克+低筋粉or全麥粉80克來製作，雖味道口感不同，但效果也會ok。
✔乾酵母用量為鮮酵母的1/3。請嚴格控制麪糰温度。
✔烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。