復刻經典早餐麥滿分——英式瑪芬

Mcmuffin雖然是美式早餐，其實是發源於英國的English muffin，它的真名不是麥滿分，而是叫英式瑪芬。英式瑪芬，不用去麥當勞買，自己在家做出來，更有成就感！如果復刻成功，那我就要給自己滿分——的早餐！

用料  

復刻經典早餐麥滿分——英式瑪芬的做法  

1. 準備：
   • 黃油軟化。
   • 準備粗玉米粉適量用於沾面。
   • 準備噴壺噴水。

2. 準備好所有食材。

3. 後油法（黃油在麪糰攪至出筋，抻膜會易破洞後放入）攪拌到完全階段。

4. 揉麪完畢後，理想面温26℃。

5. 麪糰整理成圓形。

6. 發酵温度26℃，濕度75%，基礎發酵40分鐘。

7. 翻面①。

8. 翻面②。

9. 翻面③。

10. 翻面④。

11. 繼續基礎發酵40分鐘。

12. 發酵好的麪糰分割成60g一個。

13. 滾圓。

14. 收口向下擺好於烤盤中，每個麪糰各自留有少許空隙。

15. 發酵最佳温度26℃，最佳濕度75%，醒發20分鐘。

16. 醒發好的麪糰再次滾圓。

17. 捏緊收口。

18. 表面噴水，沾上粗玉米粉。

19. 温度32-35℃，濕度75%，最終發酵50分鐘。

20. 發酵好的麪糰蓋上油紙，再在油紙（或油布）上壓一個烤盤。

21. 烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分鐘。

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小貼士

1、什麼是法國粉？
以上的法國粉是拿破崙麪粉，某寶有售。

2、如果換成乾酵母要多少分量？
乾酵母的用量為濕酵母的三分之一。