麥滿分是歐美最常見的早餐,標榜“我不是漢堡”的麥滿分區別於其他熟知的漢堡產品,真正區別來源於它的餅皮部分。McMuffin,Flatbread muffin 或 English muffin 才是麥滿分用的麪包,一種扁平的、圓形的海綿狀麪包。常見的美食早餐班尼迪克蛋的麪包也是英式瑪芬。
模具:6連9cm*3cm瑪芬模具
用料
英式瑪芬 | |
高筋麪粉 | 225克 |
奶粉 | 5克 |
糖 | 4克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水 | 138克 |
黃油 | 10克 |
玉米面(表面) | 適量 |
肉餡 | |
豬裏脊 | 300克 |
葱薑末 | 少許 |
現磨黑胡椒 | 少許 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
豬柳蛋麥滿分 —英式瑪芬胚English muffin的做法
除黃油、玉米粉外所有材料放入廚師機攪拌缸裏揉到半擴展狀態
加入黃油揉到7、8成筋狀態,黃油添加量不多,無需揉出手套膜
28度發酵1小時左右
2-2.5倍大,用手戳洞洞口不塌陷不回彈代表發酵成功
麪糰排氣均勻分成6份滾圓,鬆弛10分鐘
鬆弛好的麪糰用手輕壓排出大氣泡,摁扁,在玉米麪上沾兩下。
依次擺放整齊,用手輕輕摁扁一些
發酵箱温度38度濕度75時間20分鐘左右,同時預熱烤箱200度
發酵至麪糰8分滿,發酵的時候我沒注意看這爐有9分滿了,比圖上再發的輕一點,要不蓋蓋子有些困難。
蓋好蓋子,烤箱調至中層180度上下火20分鐘
放晾,吃不完可以裝袋冷凍
把豬裏脊(喜歡肥瘦相間的可以豬五花)沖洗血水用廚房紙吸乾水份
肉、葱薑末一起放進料理機打成肉末(手剁很累並且不上勁)
放入3勺生抽,我的勺子是圖裏那麼大的,參考照片的勺子大小🥄
磕入一個雞蛋、黑胡椒、鹽(沒放葱薑末的這一步也可以放)
用手抓勻,冰箱冷藏醃製一小時以上
時間來不及的也可以立馬做。肉餡均勻分成6份搓圓摁扁。
一層油紙墊一塊肉餅,方便保存
裝袋冷凍保存,可以放2個月~
小貼士
*沒有模具整成圓形也行,只是沒有那麼圓
*瑪芬圈也是可以做的,麪糰上墊層油紙和烤盤壓着烤
*沒有玉米粉會沒有特殊的玉米香,麥當勞的麥滿分麪包胚是有的~
*半乾酵母和乾酵母用量一樣,半乾酵母發酵速度比干酵母快,使用乾酵母的要酌情增加時間,時間不是固定,最重要的看狀態
*沒有發酵箱用烤箱發酵功能
*配方無奶無蛋為的是突出麥香味