手邊有多餘的酸種嗎?拿一點來做English Muffin吧!麪包柔韌有彈性,做成麥滿分的滋味風情萬種,一定要試試啊!
我喜歡用裸麥酸種來做,當然用小麥酸種也可以,如果需要酸種製作的説明可以參考我之前的視頻菜譜。
用料
酵頭 | |
餵養復甦後的酵種 | 100克 |
高筋麪粉 | 140克 |
全麥粉 | 90克 |
牛奶 | 250克 |
主麪糰(約8~9個瑪芬) | |
全部酵頭 | 580克 |
高筋麪粉 | 120克 |
鹽 | 3克 |
小蘇打 | 5克 |
蜂蜜 | 10克 |
豬柳漢堡排(4塊) | |
3:7肥瘦的豬肉糜 | 280克 |
白洋葱末 | 50克 |
大蒜鹽 | 一小匙 |
黑胡椒 | 一小匙 |
孜然粉 | 一小匙 |
紅椒粉 | 一小匙 |
【酸種英式瑪芬】與豬柳蛋麥滿分💯的做法
提前將製作酵頭的材料均勻攪拌,我習慣於製作的前一天晚上睡覺前完成這個步驟,這樣隔一天醒來就可以直接進行。
請使用已經喚醒的的酵頭,在冰箱休眠的那種需取出在室温下餵養1~2次到恢復活性再使用,所以我通常會和做歐包的時候一起,只要順道取100克的酸種就可以做瑪芬酵頭。充分攪拌均勻後,在室温下靜置8小時或隔夜到長原來的2~3倍大。天氣太熱的時候也可以調整部分時間移至冰箱。
製作主麪糰,將所有材料在大碗裏攪拌均勻到大致無干粉的狀態
移到工作台面上,花大約6~8分鐘的時間揉麪,這個步驟不需要加任何手粉,一開始會有一點點粘手,但越揉會越乾爽。揉麪技巧如果有不清楚的地方可以參考我基礎麪糰的視頻食譜。
揉到麪糰形狀立體表面光滑,就可以放回原來的碗裏,覆蓋靜置,鬆弛20分鐘再做整形。
麪糰整形,需要準備的東西有,圓形⭕️切刀,我用的是3英寸大小的,大約7.7釐米(手邊沒有也可以找類似的東西替代,記得有一次我住在民宿,順手拿起塑料杯,效果也不差),還需要一個擀麪杖,一點高筋麪粉當手粉,還有一些粗顆粒的澱粉,像是杜蘭小麥粉或是玉米粉都可以,撒在待會要放瑪芬的烤盤上備用。
在麪糰的表面撒上一點手粉,將麪糰擀成大約1~1.5公分的厚度,用手掌和指尖去感覺麪糰,儘量達成每一處的厚薄度都相仿,這樣切出來的瑪芬厚度才會一致,比較好掌握烘焙時間。
用圓形切刀一鼓作氣地壓麪糰,整出大約8~9個瑪芬,過程中會需要再1~2次重新整裏面團再擀壓,重新集中麪糰的時候記得先不加手粉,不然就不好粘合了,整理好要再次擀開的時候才加。
在整好的瑪芬上再撒上一層手粉,防止粘黏還增加口感。在室温下覆蓋靜置大約40~50分鐘發酵。
取一口不沾的平底鍋,煎牛排的那種厚底griddle也很好,中小火熱鍋,不加油,直接放入瑪芬烙大約3分鐘,保持一點距離,不要排得太密。
過程中滑動一下鍋子,發現側邊不粘粘了就可以翻面再烙2分鐘。
兩邊都定型之後,可以在鍋子上待久一點的時間接着烙熟,總時長達約8~10分鐘應該可以完成。如果不確定,或不喜歡錶面太上色或太硬,可以移到烤箱裏用180°C烤大約8分鐘把內部烤熟,表面蓋上一張錫紙可以避免過度上色。
將豬柳的材料全部抓勻,分成4份,用力摔打,再壓成肉餅,比瑪芬再大一點咯,煎完會回縮。
煎豬排、煎蛋、烤瑪芬🤤
加熱一片芝士,完成組裝:)
幸福的滋味,一次要吃兩個才夠。
小貼士
建議觀看完整視頻再操作,視頻中有很多的經驗總結跟心得分享喔。當一個home baker樂趣無窮,努力地把這趣味分享給你……