用料
中筋麪粉 | 250克 |
水 | 60克 |
糖 | 20克 |
油 | 10克 |
酵母 | 4克 |
紅曲粉 | 2克 |
南瓜泥 | 80克 |
麥當勞饅頭的做法
1、紅麪糰:(就是小美的芯片饅頭程度,按比例減量)
60克水、2克酵母、5克油、10克糖放入小美,2分鐘、37度、速度3激活酵母。再放入2g紅曲粉,5秒,速度3混合。放125克中粉,20秒,速度3一6混合。2分鐘揉麪後,取出,揉成光滑麪糰,醒發10分鐘。
2、黃麪糰:
60克水換為80克蒸熟南瓜泥,按上面程序操作。取約30g黃色麪糰,擀成厚片長方形,切6cm、半指寬長條備用。(注意保濕,蓋保鮮膜。)
取約50g紅色麪糰,擀成長約14x9cm的長方片,用模具(咖啡杯邊沿)切半弧形。
將5根黃條放在紅色麪皮弧形對邊上。
將弧邊對摺壓上,兩側用叉子壓出封邊紋路。取黃色黃團揉一細條,做M字母。
做好成品。40度,發酵2倍大。30分鐘左右。
主鍋500克水,上鍋蒸15分鐘,燜3分鐘。
成品。
多餘的黃色麪糰做南瓜饅頭。