零失敗-可愛的小泡芙

用料  

零失敗-可愛的小泡芙的做法  

1. 將50克黃油和100克水在小鍋中加熱至微沸，關小火把過好篩的低筋麪粉一下倒入鍋中，並用硅膠鏟不停翻拌，直到鍋底或鍋邊形成一層糊狀的面時 關火。（此處引用保哥視頻中圖片）

2. 待麪糰涼一些後，將雞蛋打散後逐漸少量加入，攪拌勻後再加入，直到提起硅膠鏟，麪糰緩慢掉落並呈現出邊緣光滑的三角形。（此處引用的是保哥視頻中的圖片）

3. 將麪糊裝入裱花袋，鋪好油紙，隔開一些距離擠出小一些的顆粒，沒有花嘴圓形也可以

4. 烤箱預熱10分鐘，上火190，下火200，請根據自己家烤箱調整温度。泡芙定型前要注意爐內變化，如果温度不足，則泡芙很容易塌陷形成不了空心。不要頻繁打開烤箱，引起温度波動導致塌陷。

5. 大概20-25分鐘後烤好。觀察泡芙表面上色程度，個頭越小時間越短，個頭大則要延長時間，大家可根據自家烤箱和泡芙大小來調整。關火後可等三分鐘再取出

6. 香緹奶油打發出小尖角即可，糖粉分三次放，也可以在奶油了加入1克左右的鹽來提升奶油口感，不膩。打奶油儘量在低温環境，如果條件有限，可以將打奶油的盆下面坐上冰水。
   擠奶油時候最好帶着手套避免手温太高融化奶油，裱花嘴需要小一些的，事前可將泡芙皮都戳一個小洞，再集中灌入奶油
   完工的泡芙在冰箱中放一夜味道更佳

小貼士

雞蛋不要加多，麪糰太濕會導致泡芙擠出來不成形，扁趴，無法在麪糰內部形成空間
關於泡芙失敗的各種原因分析，大家也可以在抖音上搜“保哥快跑”，有一期非常詳細的失敗案例分析
共同學習吧！