泡芙（12個）

用料  

泡芙（12個）的做法  

1. 香草味卡仕達醬配方：蛋黃2個，白糖30克，牛奶170克，低筋麪粉4克，玉米澱粉6克，黃油9克（需要室温軟化），香草精4-5滴
   製作過程：蛋黃2個，加入30克糖攪拌，把牛奶和香草精倒入鍋中煮到微微發熱，倒入蛋黃液裏，攪拌均勻，然後再倒回鍋裏，煮沸（冒氣泡），倒入玉米澱粉和低筋麪粉攪拌均勻，出鍋的時候過篩（過篩後醬會更細膩），加入已軟化好的黃油攪拌，用保鮮膜（貼卡仕達醬，不要有空氣）封口。放冰箱冷藏。

2. 酥皮配方：黃油30克（提前室温軟化），白糖40克，低筋麪粉50克。
   製作過程：黃油加入白糖打發（黃油微微發白），加入低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻，和成圓柱體，用保鮮膜包住放冰箱冷凍。

3. 泡芙體配方：牛奶100克，黃油45克，白糖2克，鹽1克。低筋麪粉60克，雞蛋2個（全蛋液100克左右）
   製作過程：用平底鍋，倒入牛奶、糖、鹽，再放入黃油用小火融化，然後開大火煮沸，倒入全部低筋麪粉，炒熟，炒到沒有顆粒，炒到有點結鍋底（不粘鍋除外），沒有白色顆粒就可以了，放入盆裏。兩個全蛋打好（不粘鍋可能需要3個全蛋），等泡芙體冷卻點，分三次倒入蛋液，拌到刮刀刮起來成倒三角形狀就可以了。

4. 用裱花袋把泡芙體均勻的擠在烤盤上，我是用一次性杯子蘸了麪粉按的圈圈，這樣可以擠的更均勻些。泡芙體均勻，看出來的泡芙顏色才會均勻，注意，擠的時候不能懸空擠，不能讓泡芙體和烤盤之間有空隙。

5. 把酥皮拿出來分成大小均勻的12個劑子，擀圓擀平，放在泡芙體上面。注意，酥皮不要碰到烤盤，不然烤好後會粘在烤盤上。

6. 烤箱先預熱，然後上火200，下火180，先烤20分鐘，根據上色情況再決定再加烤幾分鐘。

7. 淡奶油120克，白糖12克，打發的時候白糖分三次放入。直到打發至提起打蛋器，淡奶油成倒三角形狀。加入卡仕達醬攪拌均勻，放入裱花袋。

8. 泡芙出爐後，用筷子在泡芙反面的邊緣戳個洞，吧裱花袋裏的卡仕達醬擠進去，擠的量依個人喜好。我是擠到感覺泡芙有明顯增重了就可以了。