泡芙撻

用料  

泡芙撻的做法  

1. 撻皮製作：黃油室温軟化，切小塊，和低粉，糖，鹽抓勻，加入蛋黃，水，揉成麪糰，蓋上保鮮膜冷藏半小時。麪糰分割成兩份，擀開入模具整形，用叉子扎一些小孔。鋪上油紙，放進豆子。烤箱預熱190度，烤15分鐘成型後，拿掉油紙和豆子，繼續烤10分鐘。冷卻備用。

2. 撻餡製作：雞蛋加細砂糖打至起泡，篩入低筋粉和鹽，攪拌均勻。緩緩加入牛奶和淡奶油的混合物，攪拌均勻。

3. 蔓越莓幹瀝乾，鋪入撻皮中。黃油鍋中加熱成棕黃色（焦化黃油），過濾去多餘雜質後均勻的澆在麪糊上。烤箱預熱190度，烤50分鐘，至表面出現顏色。

4. 酥皮製作：黃油軟化，加入糖粉，用刮刀拌至細膩，篩入低筋粉，拌至沒有乾粉，用保鮮袋整成圓形冷凍1小時，切割。

5. 泡芙製作：牛奶，黃油，糖混合，加熱至沸騰，沸騰1分鐘後，加入過篩的低筋粉，快速拌至無顆粒，熄火。雞蛋逐個加入麪糊，邊加邊用電動打蛋器攪拌，最後一個要分多次加，觀察麪糊粘稠度，提起成倒三角即可。麪糊要光滑柔順。入裱花袋，擠，蓋上酥皮。烤箱預熱190度，25分鐘。

6. 香草卡仕達醬製作：蛋黃加糖打至糖融化。加入低粉和玉米澱粉，攪勻。牛奶和香草子煮開，倒入蛋黃糊，邊倒邊攪拌。拌勻後回鍋，小火加熱至粘稠，加入黃油，拌至黃油融化。隔水降温。電動打蛋器攪打至順滑無顆粒。淡奶油打發，拌勻。