蘋果麪包 Apple Buns

蘋果核桃豬肉餡做完了，接下來我們做一款蘋果麪包來搭配這個餡料。

顧名思義，蘋果麪包就是用純蘋果做的麪包。蘋果選擇甜紅富士類。我們的製作得從打蘋果泥開始，果泥打得越細越好。這次的發酵粉我選擇用足量，就不用等到天荒地老了。沒有發酵箱的，放在暖氣屋靠近暖氣也是個不錯的選擇。

這次用的手糅，旨在演示整個過程；但因視頻太長，不得不把揉麪和包麪糰的諸多環節和手法拿掉，獨立做視頻。

本食譜製作8個75克麪糰。

Ok, 那我們就開始吧。


完整視頻請戳Curifood微博：

用料  

蘋果麪包 Apple Buns的做法  

1. 蘋果去皮、去核、切丁並打成泥。

2. 將麪粉、酵母、鹽和蘋果泥混合，攪拌到無明顯液狀。

3. 簡單揉成一個麪糰，轉移到揉麪台繼續手糅至出膜，我大致用了7分鐘。

4. 此時把黃油一次性裹進麪糰，持續糅或摔。一開始黃油會在台上粘的到處都是，但隨着揉捻的持續，麪糰自身會“吸”乾淨枱面。

5. 扯開一面團，出現的洞邊緣光滑就可以了。此時我大約總共揉了20分鐘。如果不嫌累，你可以繼續糅下去，至手套膜。此時發酵至2倍大，1-1.5小時，看你發酵環境。

6. 發酵完成後，將麪糰轉移到撒面的工作台。將麪糰中間戳個洞，先粗分成2份。

7. 再粗分成8份，之後稱量成等重。

8. 排氣，揉成光滑麪糰。

9. 8等分肉餡。

10. 把一個麪糰擀成圓形，將一份肉餡加入麪糰中心，收口。第二次發酵到70-80%大。

11. 烤箱180度，15-18分。出爐後趁熱刷黃油。

12. 香氣四溢！開吃。

小貼士

蘋果泥來自兩個450克蘋果