爆裂胡椒培根司康

SCONE——司康。

一種甜鹹皆宜的小圓餅。

當泡打粉開始進入廚房，

廚師們開始用烤爐烘烤這個產品。

鹹味的司康多集中在英格蘭地區，

作為傳統早餐流傳至今。

而在2020年的亞洲，

司康開始成為咖啡廳勝地——韓國的常規產品，

不分日夜的佔據着每一個店鋪的盤子。

隨性地揉成圓形制造不規則的裂紋，

動用培根與黑胡椒的味道成就一絲辛辣。

新世紀的爆裂司康比500年前的更漂亮一些。

潮流就在每一絲裂縫中。

用料  

爆裂胡椒培根司康的做法  

1. 產品操作步驟

2. 將中糧金焙麪包粉1#、中糧芯品蛋糕粉1# 混合過篩。

3. 加入糖、鹽、泡打粉攪勻。

4. 肯迪雅麪點黃油（10°C-16°C切丁），之後加入粉中搓成沙化狀備用

5. 準備去水培根：將台宏美式培根去水混合研磨黑胡椒粗粒攪拌均勻備用。

6. 在粉盆中挖一個小坑倒入維益愛真稀奶油38%和德青源巴氏殺菌全蛋液攪拌均勻無顆粒。

7. 在粉盆中挖一個小坑倒入維益愛真稀奶油38%和德青源巴氏殺菌全蛋液攪拌均勻無顆粒。

8. 在台面及麪糰上撒上足量的中糧芯品蛋糕粉1#後整型成團。包入保鮮膜放入冷櫃（-18°C—-22°C），冷凍35分鐘左右至麪糰微硬。

9. 冷凍完全後取出，分割為60克左右的麪糰。成型後微微按壓放入冷凍至麪糰完全變硬。

10. 冷凍完全後取出，在麪糰上刷適量的全蛋液。

11. 入爐烘烤：上火230°C，下火170°C（根據爐温調整）烤制15-18分鐘，直至司康表面呈現金棕色即可。

12. 成品鋪上烤盤膜常温保存回油後食用更佳。

13. 成品·展示