酸奶小麪包

👩🏻‍🍳入烘焙這個“坑”已經很多年了，一直手懶，沒發過一個方子，其實筆記卻有一大本，今年五一宅在家裏加班，抽空做明天的早餐。這個方子反覆做了好幾次，也調整了配方，權當“借花獻佛”-拿去不謝😁

用料  

酸奶小麪包的做法  

1. 我用的酸奶是自己做的，沒有加糖，看起來比較“硬”，安佳的全脂牛奶做的。做酸奶，一定要用全脂奶哦！如果買市面上的比較稀的甜的酸奶，要適當減少一些（相當於減液體）。全蛋打散，只加入45g，我選的雞蛋大，還剩下9g，烤之前塗在麪包上用。

2. 我習慣用廚師機和麪。攪拌桶裏加入雞蛋液和酸奶。

3. 稱好的白砂糖。這個分量做出的麪包不太甜，老人家也愛吃。糖的分量可以按個人喜好調整。

4. 稱好的黃油，鹽和發酵粉。記得用耐高糖的發酵粉，跟我們蒸饅頭用的不一樣哦。

5. 只把白砂糖放進攪拌桶，然後加高筋麪粉，最後加發酵粉。⚠️注意，現在不要放鹽和黃油。

6. 開動廚師機、低檔、慢速，讓麪糰麪糰慢慢成形。

7. 揉成團就可以加速了，這樣揉出的面細膩、有勁，攪拌桶還特乾淨。

8. 只用4-5min，揉到擴展階段，麪糰不很細膩，就可以停下來加鹽和黃油，這叫“後油後鹽法”，跟高手們學的，原理講不清😅

9. 剛開始，因為黃油多，景象會比較慘，但彆着急，慢慢就會揉的這樣乾淨利落。大約要揉8-10min。

10. 看，可以揉出膜了，我一手拿麪糰一手拍照，所以膜破了一點。還有，我的高筋粉，蛋白質含量不太高（11%），所以只能做小餐包，做吐司麪包就不行了。

11. 拿出來，略一整理，就可拿去發酵。我的烤箱有發酵功能，這個功能做饅頭、包子之類都很方便。

12. 發酵中，一般用時1小時，發到1.5-2倍體積大小即可。我習慣在旁邊加一碗開水，温暖、濕潤，發得快，冬天一小時也可以發的很好。

13. 這是發好的麪糰，手上抹一點麪粉（防粘）戳一個洞，洞口不回縮就是發好了。

14. 將麪糰取出來，輕柔，排氣。將麪糰9等份，每一個柔至圓滑，再放到烤箱中發酵。

15. 二次發酵中。這一次大約發酵40-45min，體積增大至1.5倍即可，因為在烤制之中還會膨脹的。

16. 二次發酵好了，取出來刷一層薄薄的蛋液。同時預熱烤箱，調製烘焙170攝氏度。真的用不了多少蛋液，之前的9g蛋液也還有剩呢。

17. 撒上椰蓉，準備烘烤了。將定時器定時20min。烤的時候，您千萬別以為革命成功了，每家的烤箱脾氣不一樣，你可以留出5/7min富裕，如果顏色夠了，及時加蓋錫箔紙，避免烤糊了😂

18. 就等待那“叮咚”一響，享受滿屋椰香。

19. 從烤箱取出來，稍晾晾，記得轉移到晾網上面，晾至室温在收起來，可以冷凍，萬不可冷藏。

小貼士

1、因為我家自制的酸奶會比較幹，而且無糖，這個用量正好，市面上的酸奶會更稀一些，更甜一些，所以用量要做調整。
2、最後表面塗雞蛋液後，如沒有椰蓉，可以撒一些黑芝麻，也好看。如果連芝麻也沒有，啥都不撒也行。
3、加紙託是為了控制發酵的形狀，説白了就是要漂亮，不加紙託也可以的。
4、各家烤箱脾氣不一樣，注意觀察上色的情況，不要功虧一簣哦！