酸奶小麪包

這其實是我過年期間做的麪包，真是很能囤……主要是沒時間剪。
成品照片也忘了拍，只好截張圖代替。
麪包做久了，很容易把問題往復雜裏去想，一般不做這樣的基本款。不過家庭製作，這樣特別簡單的小麪包還是有價值的，所以做了這個麪包，容易上手，還很軟，可以空口吃，抹果醬、黃油，或者做個小漢堡都是可以的。
簡單歸簡單，還是有些東西要講一講的：
1.此次使用山茶花面包粉，做這種小麪包不建議使用筋度特別高的麪粉，如果你用金像可以配20%的低筋麪粉。
2.不同的無糖酸奶含水量會有差別，所以牛奶的用量要根據你用的麪粉的情況來調整，不瞭解的情況下建議留點兒做調整，別一下子全加進去麪糰太濕了。
3.講到液體量就想到我常被問到的問題——怎麼判斷面團的乾濕程度？不同的麪包對乾濕程度的要求是不一樣的，只能靠經驗去判斷，多做多感受多總結，失敗在所難免，不要總指望一次就成功。記得當初給出版社公號寫麪包百問的時候，很多東西的答案都是“看情況”，後台評論真是被罵慘了……我寫的是實話，家庭製作沒有標準化，很多東西是需要自己靈活調整的。
4.整形就像視頻裏那樣，可以説是沒有整形，分割好以後滾圓，滾好就排到模具上，不像一般麪包滾圓再鬆弛、鬆弛再整形的過程，因為這個麪包只是單純的圓形，沒有進一步操作，所以不要搞那麼複雜。當然，你要就是想循一般過程非得鬆弛後重新滾圓再入模的話，就隨你喜歡好了。
5.為什麼不是從上到下排着擺而是先放中間再放側邊呢？這是美觀的問題，整形有時間差，先整先放，同一時間點，先整、後整的發酵程度肯定有差異，發得早的放中間，發得晚的放外邊，這樣中間鼓一點整體更協調。
6.此次使用28*28釐米的金盤。其實我有更好的選擇，平常烤這種麪包不用這個模具，因為它很厚，導熱性差一點，烤麪包底部不愛上色。之所以用它是因為它的普及率高，還是儘量用自己手邊的模具比較好。為了解決上色問題，我把它放在烤箱烤盤架的最下層，而且底火設置也比較高，烘烤時間也長。上火大家可以看着設，過程中我一直在觀察。時間也是一樣，看着上色夠了就可以出爐了。我其實對這個上色不滿意，太均勻了，連縫縫裏都烤上了色，不是我喜歡的樣子，正常縫縫的部分顏色會淺一些，有個自然的過渡。後來想重新拍，用西門子烤箱烤了一回，顏色過渡是有了，但是……沒有聽到計時器響，烤過火了……
7.大家用的烤箱都不同，烘烤温度和時間要根據你家烤箱情況來設置，不能照搬我的。我也經常被問用XX烤箱烤XX麪包温度怎麼設置？我都答不知道，我沒用過跟你同樣的烤箱，確實答不出來。

用料  

酸奶小麪包的做法  

1. 看視頻就好

小貼士

注意液體用量和烘烤設置