蒸麪包新手保姆級教程手膜教程

家裏一直想買烤箱做麪包，因為我lg喜歡吃，但是外面的脂肪糖都超高的，以前看過很多都是烤箱＋麪包機的，反正吃得不多，總不能為了喝牛奶養頭奶牛吧，偶然看可以蒸的，我立馬學着做了。
第一次做的還行（參考別人的配方）口感還行，第二次做的最好，口感真的跟麪包一樣，麪包口感的關鍵在於出手膜，原來出手膜跟普通揉不一樣；第三次也失敗了蒸出來是饅頭的口感
我會在下面提醒注意事項一定要仔細看！
有點繁瑣，需要耐心和細心，不愛做飯的就不用浪費時間往下看了。

用料  

蒸麪包新手保姆級教程手膜教程的做法  

1. 鹽，一個雞蛋，適量水，攪和它們，水稍微多一點，少量多次，用熱水，天冷開水都可以，比較燙手的水/夏天温水。為什麼沒有註明水量，因為我喜歡憑手感，天氣不一樣空氣濕度也會不一樣，揉麪的時候要比較柔軟就可以了

2. 隨便揉一下，只要能把所有面粉變成一個團狀的東西就可以，濕布蓋好靜置一小時以上，你可以該幹嘛幹嘛去了 試過放過夜，感覺沒那麼好，四五個小時也可以

3. 這是靜置以後沒有揉直接就可以拉出手膜

4. 拉出一個坑，把酵母粉糖包到坑裏，開啟洗衣服模式，這一步要適量的加水，發過的面會緊一些，少量多次，加到搓的時候不太廢力氣

5. 手膜的揉跟別的揉麪不一樣，要像洗衣服一樣搓，往外推，這個很重要‼️

6. 搓到不粘手，再拉個坑，把油放進去，什麼油都可以，黃油，色拉油，甚至豬油都可以，然後繼續搓衣服，會搓到粘手，這時候就可以開啟解壓模式

7. 就這樣一直砸它，直到光滑，手腕要有一個帥出去的動作，這一步真的很解壓

8. 這是摔打後的手膜

9. 砸到這種程度，就可以蓋上濕布第二次發酵了，冷天先燒開水，關火再放到鍋裏，發到兩倍大就可以，

10. 這是第二次發酵好的，拿出來排氣，整型

11. 排氣：剛發好的面會很粘，可以用刮刀刮下來，重複步驟7，摔到不粘手了，用整隻手均勻用力按壓麪糰，兩面按壓

12. 排好氣的麪糰分成等量的小團擀成這樣捲起來，面片一頭厚一點，一頭薄一點，從厚的那頭往薄的那頭卷。覺得麻煩就揉成一個一個的小團也可以，覺得還是麻煩，一整個大團也可以

13. 模具刷一點油，比較好脱模，我用的是六寸模具

14. 整好進行第三次發酵。一定要蓋布，跟第二次發酵一樣，但是時間不用那麼長，半個小時基本就可以了

15. 第三次發酵，因為我的鍋有點小，是裝在鋁碗裏面，不穩，發出來就東歪西倒，就算這個時候不東歪西倒，蒸的時候也會東歪西倒，有強迫症的就用個合適的鍋蒸

16. 刷上蛋黃，只要一個蛋黃，蛋白過濾掉，蛋白怎麼辦？做雙皮奶，或者丟到湯裏都可以，不會浪費，這個蛋黃最好是土雞蛋的蛋黃，普通雞蛋蛋黃不夠黃，做出來會不那麼黃（哎～我太黃了）蛋黃剩下一些，出鍋的時候再刷一層

17. 這是第二次發酵失敗的，雖然也大了，但是跟真正發起來的差很遠，不用浪費，蒸好還是可以吃，口感就是饅頭的口感

18. 第三次發酵失敗的，可以對比一下發酵成功的

19. 中大火蒸20分鐘，中途千萬不能打開鍋蓋。鍋和火力有不同，如果怕不熟可以20分鐘後關小火再蒸10分鐘。熟了以後不要馬上揭開鍋蓋，突然遇上較低温度，會縮表皮起泡，關火等3-5分鐘再打開鍋蓋  這個分量做成功的一定會嘭出模具，我的鍋太小了 趁這個時間可以去泡杯咖啡☕200克麪粉也會嘭出模具

20. 非常鬆軟，冷了會有點硬，再蒸一下就可以

21. 這是200克麪粉做的

小貼士

總時間比較長，但是不花時間就花錢咯，外面的第一不一定就比自己做的好吃，第二 外面的不一定健康 第三 外面的肯定熱量高，為了提升口感會放比較多的油和糖甚至其它食物添加劑。閒的時候做一個打發時間其實也不錯。
還可以在上面放些肉鬆，內味你懂的！
麪粉如果少，比如150g或者200g也要放到2克酵母粉，500g要放3-4g酵母粉
6寸模具可能還是200克麪粉比較好，也可能我的鍋不夠深，膨脹不充分。
減肥也可以吃，250克麪粉10克油而已，一般人一頓也吃不完
想更接近真麪包的口感就多放1-2g油，但是油越多熱量越高越容易胖
首圖是第五次做的，相信我一定是蒸出來的，不是烤的，因為水乾了就變成了烤的樣子
這次加了肉桂粉，就像吃肉一樣，太好吃了
如果面沒發起來怎麼辦，加1-1.5酵母粉，揉勻，再發，口感不會有影響