發麪包子的保姆級教程

保姆級發酵麪糰&手工活面教程
手把手教會你怎麼做面

用料  

發麪包子的保姆級教程的做法  

1. 乾淨無水無油的碗一隻，作為標準容器
   麪粉與水的比例，就用這隻碗做標準
   
   3碗麪，1.5碗水（水用温水，温度基本就是用手指摸剛剛覺得水是熱的就可以，千萬不能太燙）

2. 將麪粉一次性全部倒入容器中
   掌握不好度的夥伴可以先放2.5碗乾麪粉，剩下的半碗在加水後揉回到麪糰裏

3. 將糖和酵母一併倒入裝有温水的碗中
   簡單攪拌一下，靜置

4. 靜置至酵母水錶面泛出這一層沫時，就可以拿來和麪了

5. 將第一碗水（酵母水）全部倒入麪粉中
   用筷子沿四周挑起，讓水均勻的和乾麪粉接觸
   重複挑起濕水後形成的面絮，直至不再看到流動的水為止
   注意，此時不要一鼓作氣胡亂攪和一頓
   這樣只會使得麪糰乾濕不均勻，影響後續和麪
   當攪拌至

6. 將面絮攪拌至這個狀態後，均勻的撒上剩下的半碗水，然後用手將面絮揉成麪糰
   
   這一步的半碗水根據實際使用的麪粉吸水程度而定（有些麪粉吸水性不好，可能一碗水就已經夠將面絮活成麪糰了）

7. 麪糰可以多揉幾分鐘，揉的越多，成品的口感就越好

8. 鍋中添水，起火加熱到用手摸剛剛燙手的程度，關火
   將裝麪糰的容器整個坐在熱水裏，麪糰表面蓋濕布或蓋子，開始發酵
   
   這個步驟很穩妥的刺激麪糰發酵，這也是發酵麪糰最接近零失敗的方式

9. 大概1小時後，麪糰增大到之前的1.5倍大，用手按壓表面，明顯覺得蓬鬆且按壓窩不回彈
   麪糰就發酵好了

10. 發酵成熟的麪糰揪起後內部程均勻的蜂窩狀，並且有明顯的面香味

11. 將麪糰分小塊揉搓排氣，整理成小團劑子，用於後續包包子或者饅頭

12. 包成包子
    生包子用濕布蓋好，靜置20分鐘，使其二次發酵

13. 涼水起鍋，將包子均勻整齊的擺放在籠屜中
    大火蒸40分鐘
    關火後悶5分鐘再揭蓋
    發酵麪食即可完成

小貼士

1.和麪切記不要着急，耐心的等麪粉吸收水份，着急攪和就會變成稀麪糰
2.蒸發酵制的麪食最容易出問題的就是關火後立即揭蓋
最好最好的處理方式就是，等5分鐘