彈性十足的小麪包,加了莜麥麪粉,又好吃又健康;這款麪包的造型也很獨特,外皮象綻放的花瓣,就叫它莜麥花瓣麪包吧!
用料
#中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 100克 |
莜麥麪粉 | 30克 |
雞蛋 | 1個(不帶殼60克) |
即發高活性乾酵母 | 2克 |
白砂糖 | 5克 |
鹽 | 2克 |
核桃油 | 1小勺 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 150克 |
莜麥麪粉 | 50克 |
白砂糖 | 35克 |
莜麥花瓣麪包的做法
準備好食材。
先做中種:100克高筋麪粉、30克莜麥麪粉、2克酵母、2克鹽、1小勺核桃油、5克糖、1個雞蛋、10克水一起揉成麪糰,不用揉出膜,均勻成團即可。本來是想做免揉麪包的,忘記時間翻面,發過頭了就當中種用了。
剩下的材料與中種麪糰一起,加120克水,用廚師機打到8~9成筋。手揉的話可以象搓衣服一樣搓出去再收回來,重複這個動作或者再加摔打動作,直到能扯出均勻的薄膜。具體的手揉麪方法可以到我主頁或公眾號眉記查看《麪包麪糰的手工揉麪方法》一文。
麪糰滾圓後放在塗油防粘的容器中蓋好保鮮膜,發酵到2~2.5倍大,手指沾乾粉戳洞,不塌陷也不反彈或稍微反彈就是發酵好了。快速反彈表示還沒發酵好,塌陷表示發過頭了。
排氣分割,55克左右的大面團和20克左右的小麪糰各8個。
取一個小麪糰擀成直徑約10~15CM的圓麪皮,中間塗油。
大面團收口朝上放在小麪糰中心,把麪皮對角捏在一起。
再把突出的麪皮對角捏在一起,直到收成圓形,沒有大的褶皺。
翻過來滾圓。
麪包胚表面噴水撒粉,用鋒利的刀片十字形割包,割出4個花瓣,深度以割破包裹在外面的麪皮為準,割深一些也可以。
每個花瓣中間再割一個小口。此時下上火180℃預熱烤箱20分鐘,麪包則繼續發酵。
預熱好後把麪包胚送入烤箱中層,往烤箱中噴些水霧,烤30分鐘左右。出爐震一下烤盤,麪包放烤架上晾涼,密封常温保存。如果想保存的時間更久,則冷凍保存,食用時180℃不預熱烤5分鐘即可。
花瓣外皮脆脆地,非常有型,麪包軟軟的彈力十足,好吃又好看,我很喜歡,你呢?
小貼士
①粉水比約為60%,請根據麪粉吸水性增減,可留10~20克水機動。
②中種不用揉出膜,揉勻成團即可,發酵至2~3倍大,可室温或冷藏發酵。
③這個麪包用的是核桃油,所有材料放一起揉了,也可以用後油法揉麪。
④小麪包不用揉到手套膜,當然手套膜會更好吃。 ⑤烤箱温度與時間僅作參考。