莜麪也叫裸燕麥面。它所含蛋白質和脂肪量為五穀之首,是河北省張家口、山西省大同盆地地區、內蒙古烏蘭察布市等地區特色食品。
莜麪的營養豐富,含有鈣,磷,鐵,鋅等礦物質,可以預防骨質疏鬆,促進傷口癒合,防止貧血的功效,是補鈣佳品。
莜麪的做法多種多樣,常見的有莜麪魚魚,莜麪栲姥姥,莜麪麪條,莜麪絲,莜麪棒,莜麪窩窩,莜麪餃子,莜麪墩墩,莜麪餄烙、莜麪拿糕、莜麪塊壘等。形狀不同,口感也不一樣。
莜麪從加工到上桌需要“三熟”:“一熟”是莜麥要炒熟才能磨成麪粉;“二熟”是和麪時要用沸水;“三熟”是做成生坯後要蒸熟。
莜麪魚魚適合炒、煲湯、做寶寶輔食。
莜麪栲姥姥適合蒸之後澆滷或蘸汁吃,也可以炒。
莜麪麪條適合熱炒、涼拌
莜麪棒是一整塊的,可以切條、片、丁,素炒、油燜、涼拌
莜麪絲適合加辣椒油涼拌
用料
莜麪 | |
開水 | 與莜麪等量 |
各種配菜 |
【西北小吃】炒莜麪、涼拌莜麪、莜麪魚魚、莜麪栲姥姥的做法
莜麪放入碗中,加入等量的沸水開水(一點一點加水),迅速用筷子攪成絮狀後,趁熱和成麪糰。
麪糰不能太乾,幹了搓的時候會掉渣,也不能太軟,軟了蒸的時候全粘到一起也不好撕開,大概就是像孩子玩的橡皮泥那種程度搓莜麪魚魚:
麪糰分成若干小麪糰,分別搓成食指粗的麪條,再把麪條分成鈕釦大小的小劑子(不用的麪條先用保鮮膜蓋好,以免風乾)
把小劑子放手心,用兩隻手掌相對搓出兩頭稍尖的莜麪魚魚搓好的莜麪放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上,蒸鍋燒水,水開後放入莜麪,大火蒸5分鐘即可
蒸好的莜麪全部一個個撕開,晾涼待用
菌菇西紅柿莜麪魚魚:
配料:西紅柿、各種菌菇、豆腐、胡蘿蔔、芹菜等
做法:
1.鍋中倒入適量油,放入所有菇類,翻炒至斷生
2.加入西紅柿翻炒出湯汁,倒入豆腐等配菜
3.加入一大碗清水,大火煮開,轉小火慢燉5分鐘,再放面魚,繼續大火煮5分鐘即可
4.倒入少許醬油、醋、黑胡椒粉,就好了炒莜麪:
配菜:青椒、洋葱、白菜、肉絲、蒜片等
做法:
炒的時候先炒菜,最後下莜麪,攪勻就好了,佐料自己根據口味隨意調整(炒的莜麪魚一定要配山西陳醋和辣椒油吃起才香)莜麪栲姥姥:
上鍋蒸七八分鐘,山西陳醋和辣椒油蘸碟直接食用,也可做淋醬淋在上面
淋醬做法:
1.番茄去皮切丁,胡蘿蔔切大丁,芹菜切末,蒜切末
2.鍋燒熱加油,加入蒜末炒香,放入胡蘿蔔丁炒至透明
3.加入糖、番茄醬和番茄丁進行翻炒熬製到湯汁濃稠,別太乾即可,出鍋前放鹽和黑胡椒、香芹末即可涼拌莜麪:
取一隻大碗,放入土豆泥,用勺子鋪勻,放入前面步驟所作出的莜麪,在莜麪上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲,澆上已經調好的湯汁,拌勻即可食用。
湯汁做法:
1.茄子、黃瓜、西紅柿分別切條,葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末
2.將西紅柿條放在茄條上,入鍋蒸熟。土豆去皮蒸熟,用大勺子碾成土豆泥
3.將葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合,加入鹽、醬油、陳醋和葱油、白芝麻
4.用幹辣椒榨辣椒油,趁熱澆入
5.再加入200g水莜麪、莜麪窩窩的簡易做法:
把麪糰放入手動壓面機裏,手動擠出喜歡的形狀即可,非常簡單。
淘寶上賣莜麪粉的店裏一般會賣這個壓面機。便宜又好用,最後也沒有剩面
小貼士
蒸熟後放冰箱,冷藏3天,冷凍一個月
莜麪非常易熟,不要蒸太久
單吃莜麪會比較幹,要配上湯汁來吃