素炒莜麥面

莜（yóu）面是由莜麥加工而成的麪粉，在山西、內蒙古、河北壩上地區是莜麥麪食品的統稱。莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麪中含有一種特殊物質——亞油酸，對人體新陳代謝具有明顯功效。

用料  

素炒莜麥面的做法  

1. 準備工作：葱切成眉毛絲狀（不塞牙縫）蒜切成蒜末

2. 料汁：鹽+醋+生抽+蠔油+香油，這是最後調味用。

3. 熱鍋涼油，防止莜麥麪糊化粘鍋

4. 葱爆香，放入莜麥面，快速翻炒，然後加入調好的料汁，翻動炒鍋，使其均勻受熱

5. 熱氣騰騰，趁熱食用

小貼士

我們再來認識一下莜麥面。莜麥的最大特色是它的吃法。所謂“三生三熟”，就是説，從生莜麥到做成能吃的莜麪製品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來，拉到場上脱粒，脱下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脱好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜麪，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜麪粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的麪粉沒什麼大區別。當地老鄉家習慣用木製的面櫃貯藏麪粉。這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裏十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裏一大半是炕，所以面櫃就是最主要的傢俱，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。莜麪粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麪時不能用涼水，得用開水（當地人叫滾水）。舀適量的莜麪粉在面盆裏，兑上一半的滾水，就可以和麪了。由於是滾水和麪，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱製成莜麪製品上籠屜去蒸。莜麪製品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木製的壓榨機，將麪糰擠壓成許多條麪條，這叫做“壓合各”；講究一點的，用手將莜麪團在案板上搓成細細的麪條，稱之為“莜麪魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能幹的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的製作方法是做“莜麪窩窩”：捏一小團莜麪，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱着的上釉陶板上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜麪片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎着立在籠屜的紗布上。許許多多 這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜麪窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中瀰漫着莜麪那特有的氣味時，莜麪蒸熟了（三熟）。這時，莜麪才真正能吃。