湯種檸檬吐司～酸酸甜甜就是你(^.^)

一向很愛檸檬，檸檬含有豐富維C，具有抗菌，提高免疫力，協助骨膠原生成等多種功效，還可以瘦身美白哦～～
愛嚐鮮買了一大堆青檸檬，給媽媽幾個，剩下的就泡水做麪包咯，檸檬味的麪包我沒記錯的話這已經是第四款了，這次嘗試湯種的，酸酸甜甜的味道尤其適合夏天，給炎熱的季節帶來一股清新之風


ps，此配方是450克吐司模一個的量。

製作前請看小貼士哦！

用料  

湯種檸檬吐司～酸酸甜甜就是你(^.^)的做法  

1. 首先製作湯種，將麪粉和水倒入奶鍋，攪拌均勻，開小火，一邊煮一邊攪拌，煮到有紋路的糊狀即可離火。煮好的湯種冷卻後入冰箱至少冷藏一個小時。備用。

2. 加入湯種全部（約85克），混合主麪糰（不包括黃油），先揉5分鐘左右，看是否成團，水量是否合適，加入無鹽黃油，揉到可伸展成薄膜狀。
   將麪糰放入盆內，蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

3. 發酵完成，將麪糰均分3份，滾圓鬆弛15分鐘。

4. 將麪糰擀開成橢圓形。

5. 捲起，再次鬆弛15分鐘。

6. 將鬆弛好的麪糰再次擀開，捲起2.5～3個圈，排入吐司模。蓋好蓋子進行室温發酵，當然你也可以放入發酵箱，在38度左右的温暖濕潤處發酵。

7. 發酵至8,9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
   出爐震一下立即脱模放烤網晾涼，涼至手温密封保存。第二天切片。

小貼士

1:天氣比較熱的話，請用冰水揉麪，麪包機揉的時候請開着蓋子散熱。然後麪粉不同吸水性也會不一樣，請自己調節。

2:操作時麪糰會稍微有點粘手，可以手上稍微抹點油，但是不能太多哦，有的人喜歡用手粉，也不能太多，太多影響組織。

3:關於二次發酵，很多廚友是烤箱發酵檔，但是這樣發酵有個弊端，就是往往温度太高，超過40度，那樣出來的組織也會比較粗糙，或者進烤箱後不長個子，其實有時間的話，吐司蓋子蓋好室温慢慢發酵比較好哦，有時候冬天我二發發幾個小時也是常有的事，當然沒時間的話還是38度左右發酵啦，注意一定不要超過40度！