【新手烘焙1】椰蓉花朵麪包（冷藏發酵法）

在沒有暖氣的南方，春冬季發酵麪糰是一件很麻煩的事，温度經常達不到發酵要求。

冷藏發酵在很大程度上解決了這一煩惱，只要把揉好的麪糰扔進冰箱，就可以去忙其他事了，回頭再來看，麪糰已經發酵好了。

這款椰蓉麪包的做法參考紅葉99的配方，稍微做了調整。

用料  

【新手烘焙1】椰蓉花朵麪包（冷藏發酵法）的做法  

1. 除黃油外的麪糰材料放入廚師機，液體可預留一部分，先攪拌一下。

2. 廚師機慢速攪打成團後，約三四分鐘。

3. 高速攪打5分鐘。用手拉麪團，有一定的延展性，感受到一定的阻力，可以撐出粗糙厚膜。
   
   這款海氏廚師機總共6檔，慢速用了1檔，高速用了3檔。

4. 加入軟化的黃油。

5. 廚師機再次用慢速攪打成團，再用高速攪打約5分鐘，可以撐出薄膜。

6. 麪糰整形，碗裏抹油，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏17小時。

7. 冷藏好的麪糰，用手指戳出洞，不會坍塌。

8. 將麪糰分成六份，覆蓋保鮮膜放在一邊鬆弛。

9. 餡料用的黃油提前拿出來軟化，直至手指能按壓下去。

10. 放入糖。

11. 用硅膠鏟攪拌。

12. 放入奶粉。

13. 加入蛋液，攪拌均勻。

14. 最後放入椰蓉。

15. 攪拌均勻成團。

16. 把椰蓉分成六份。

17. 麪糰壓扁，稍微擀圓，放入椰蓉後收口。

18. 包好椰蓉的麪糰。

19. 將椰蓉麪糰輕輕按壓，用擀麪杖擀長，中間用刮板劃出幾道，兩頭不要滑斷。
    
    擀麪團時，不小心把餡料都擀出來了，要多加留意。

20. 將麪糰扭轉。

21. 盤成“花團”，收口在下面。

22. “花團”放入烤箱內發酵，温度約36℃-38℃，放入一碗水，發酵至大約兩倍大後，表面刷上蛋液。

23. 烤箱190℃預熱，放入麪糰190℃烤制17分鐘。

小貼士

🌟冷藏發酵的時間只是一個參考，麪粉的吸水性會影響發酵情況，發酵時間長短可自行調整。

🌟麪糰冷藏發酵，液體用量可以比平時適量多一點。

🌟不管是麪糰裏的黃油還是餡料裏的黃油，都要提前軟化，用手指能按壓留痕時是比較理想的狀態。

🌟包入椰蓉的麪糰，用擀麪杖擀時，要格外小心“爆餡”。餡料居中包裹，麪糰收口朝下，會好一些。

🌟刷蛋液要輕薄，刷子蘸蛋液後要先刮幾次，再刷到麪糰上，避免蛋液流到錫紙上。