我比較喜歡手工揉麪的麪包，廚師機和麪包機的麪包軟硬對我來説隔天的軟硬度都達不到我想要的口感，我在上面包課的時候也説過低粉在麪包裏面起的作用，所以今天做了新的配方冷藏發酵，喜歡手工揉麪的小夥伴可以試試配方口感。廚師機和麪包機慎用，因為麪糰水份較大，反而會影響麪糰狀態！此款麪糰是我們所説的甜麪糰，可以做各種調理麪包，比如菠蘿包、腸包、肉鬆麪包、加入披薩草也可以做成披薩底，揉麪方法一樣。
用料
| 高粉（金像） | 270克 |
| 低粉（玫枚） | 30克 |
| 全脂奶粉（無糖） | 20克 |
| 食用鹽 | 2克 |
| 韓國幼砂糖 | 50克 |
| 酵母（安琪金裝耐高糖） | 5克 |
| 黃油（安佳動物無鹽） | 30克 |
| 全脂牛奶（無糖） | 50克 |
| 水 | 150克 |
芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法
黃油以外的原料混合均勻後加入黃油揉出手套膜（大約8分鐘）
![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第2張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第2張")
滾圓放在容器中密封或者蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏發酵（我家冰箱0°到4°，發酵16小時已有酒香）
![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第3張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第3張")
拿出冷藏麪糰分割成9份，大約每個65克。麪糰大小可以根據自己喜好來改變重量
![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第4張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第4張")
將分割好的麪糰滾圓鬆弛並室温回温到鬆弛結束。（不能説多少時間，視麪糰狀態，適合整形為止）
![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第5張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第5張")
將麪糰擀成橢圓形
![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第6張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第6張")
橢圓形翻面後由上往下捲起收口（特別注意兩頭捏緊）整形為橄欖形
![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第7張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第7張")
將收口朝下放入烤盤中，用刀片在中間劃一道略深的口子，放入發酵箱進行2次發酵（如果沒有發酵箱的同學可以選擇室温發酵）
![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第8張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第8張")
培根鋪在最底層後再鋪一層車達芝士片，表面撒上馬蘇裏拉芝士碎，再擠一些番茄醬和芝士色拉醬，如果沒有馬蘇可以省略不用。
![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第9張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第9張")
烤箱預熱180°，18分鐘
每個烤箱温度不一樣，自己的烤箱温度還是要掌握，我用的是西門子521W。![芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第10張]( "芝士培根麪包（手工揉麪，冷藏發酵）的做法步驟圖 第10張")
小貼士
1、麪粉品牌不一樣吸水量不一樣，水份要視麪糰柔軟度來增加
2、每個地方濕度和温度不一樣，手工揉麪的過程中注意水份
3、冷藏發酵一般是24小時，這個麪糰16小時有了酒香，每家冰箱温度不一樣，當你聞到酒香就證明冷藏發酵結束了，不能超過36小時。切記：酒香不是酸的味道
4、室温回温鬆弛，我上過課的小夥伴都知道，為什麼要鬆弛這一步，所以，到達鬆弛的狀態就可以去整形
5、關於二次發酵，沒有時間的控制，根據當時的温度和濕度來去操作看麪糰狀態，切記切記。
