基礎法式酥餅

這個方子摘自相原一吉的《幸福的烘培時光2》，是最基礎的法式酥餅餅乾做法。麪糰太乾太濕都不行，應該有柔滑的光澤度。餅乾模具可以自由選擇，成品口感非常好，黃油味十足，而且也不會在烤制過程中過度膨脹沒有看像。有興趣的朋友們趕緊試一試吧！

用料  

基礎法式酥餅的做法  

1. 黃油室温軟化，加入鹽用打蛋器打發成奶油狀。打發到位的標準是提起打蛋器，附着在上面的黃油能拉出柔和的尖角。

2. 分三次加入糖粉，這一步很重要，一定要攪拌到位，充分打發黃油，使其裹入大量空氣。

3. 加入蛋黃，攪拌均勻。

4. 篩入1／3麪粉，攪拌至看不見乾粉。然後篩入剩餘麪粉，攪拌均勻。

5. 然後用手團成麪糰。

6. 揉好的麪糰很光滑，有光澤。

7. 將麪糰裝入密封保鮮袋內，用手輕輕按壓平整，放入冰箱冷藏一晚。

8. 第二天，把麪糰從冰箱取出，在常温下軟化。預熱烤箱至170－180度。裁開保鮮袋，隔着上下兩片保鮮膜將麪糰均勻擀開，約4－5毫米厚（可以把麪糰分成兩分，方便擀）。

9. 用喜歡的餅乾模具切模整形，放入鋪有烘培紙的烤盤上。有需要可以在餅乾表面上用竹籤扎氣孔排氣，防止餅乾膨脹。

10. 入烤箱烘烤約20－25分鐘，要注意觀察餅乾顏色變化以免烤焦。

11. 烤好後，將餅乾取出，放在冷卻架上即可。

小貼士

1.黃油要使用軟化的。
2.麪糰放置一晚可以使麪糰濕潤光滑。可以冷藏保存一週，但是香味容易隨着時間散去。
3.使用保鮮袋和保鮮膜是為了方便擀開，不會黏。
4.烘烤時間要根據實際情況更改。