小時候老百姓平時吃的着的上檔的糕點應該就是它了吧

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用料  

小時候老百姓平時吃的着的上檔的糕點應該就是它了吧的做法  

1. 熟豬油如果是一直在冰箱裏冷藏保存的話，要提前拿出來軟化，軟化方式和黃油一樣，軟化到用手輕輕一戳就塌陷的程度就可以。

2. 加入綿白糖和蜂蜜。

3. 慢慢調拌均勻，使三者完全融合在一起。

4. 雞蛋提前放至常温，打散成蛋液，分多次加入豬油混合物中，方法和加入黃油中一樣，要在每次都完全調拌均勻後在進行下一次的添加。

5. 調拌好並完全融合的混合物的狀態為濃稠黏膩，微微淡黃色，紋路清晰。

6. 將兩種粉、泡打粉、小蘇打混合後過篩撒入豬油混合物中。

7. 慢慢將粉和豬油混合物充分混合並揉成團，不需要反覆揉搓，拌至均勻並沒有乾粉即可。

8. 取一部分面，揉成大小均等的球狀，個頭和大湯圓差不多。（具體大小沒有限制，隨個人喜好而定）
   將烤盤放入冰箱冷藏室，使麪糰充分鬆弛並定型。

9. 此時開始180度預熱烤箱。
   取出烤盤，麪糰變得微硬，趁此時用手掌根部一邊旋轉着碾，一邊向下按，麪糰會自然出現裂紋。

10. 在表面均勻點綴上芝麻。（黑白芝麻隨意）

11. 將烤盤放入烤箱中層，烤10分鐘定型後温度調製170度，繼續烤15～18分鐘左右，如果中途上色過快，需加蓋錫紙或降低温度延長時間。

12. 剛烤好的桃酥微軟，取出後5分鐘左右即變酥脆。

13. 桃酥酥鬆脆，甜潤可口，此純素油製作的要香潤，個人喜甜，糖量不算少，具體甜度還需隨個人喜好適當增減糖量。

小貼士

①低筋粉中添加了少量的高筋粉，可以使桃酥更易定型，酥鬆的同時微脆。
②將麪糰揉成球后需冷藏鬆弛片刻，易使桃酥口感更好，更易出裂紋。
③糖的量可以適當減少，反不能太少，糖有助於桃酥上色、增加風味、增加酥脆口感。