小時候在家吃上這個的時候就該過年了

每次吃到這個就想起小時候過年的味道

用料  

小時候在家吃上這個的時候就該過年了的做法  

1. 買來的生豬皮戳水，倒入適量料酒，鍋滾就撈出

2. 撈出豬皮後，因為個別豬皮上有豬毛，需要用火燒一下（個人喜歡天然氣直接燒）別怕燒黑或者髒，燒完以後涼水浸泡，燒黑的地方可以用鋼絲球就可以刷乾淨

3. 處理好表面豬毛，然後進入下一步，颳去豬皮內苗的油脂（這一步很關鍵，必須仔細刮乾淨，否則影響熬製以後口感勁道）

4. 油脂刮乾淨以後切成條狀，然後清水中一遍遍使勁揉搓抓（個人感覺不需要刀功那麼好，切成條就好，寬點窄點都可以）
   注:豬皮上紅色或者藍色是當地檢疫部門蓋章，不影響食用，真不喜歡的話就把這一小塊扔掉也可以

5. 因為那個料包是自己縫的，有點小，裝不了那麼多，所以葱就放外邊了，熬製好以後可以撈出來。
   料包內有:姜，花椒，八角，香葉，桂皮，陳皮
   用法用量我是自己估摸的，薑切片多方几片，花椒三個指頭捏三四下就好，香葉三四片，八角三整個，桂皮一小塊，陳皮三個指頭一撮
   

6. 然後調色，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，蠔油，適當（顏色自己掌握）
   那兩片白的是白蘿蔔，能有效去除燒豬毛以後的異味，不喜歡蘿蔔的話可以用新鮮橙子皮，柚子皮代替都可以

7. 開火熬製一個半小時，（熬製後期可以嘗一下，口味重的可以再多方點鹽），然後出鍋倒入盆中，拿掉料包，葱段，蘿蔔頭，裏邊用笊籬翻着撿乾淨

8. 放在外邊一夜，温度高的地方是不行的，我的老放在空調外機上一夜，室外温度零度到四五度，凝結到一塊很勁道，如果第三步油脂刮不乾淨，這最後一步絕對凝不到一塊去，或者説因為油脂太多凝結不好

9. 顏色稍微重了點

10. 切小塊，香油，生抽，醋，香菜，蒜苗，絕對下酒（如果口味還重，涼拌的時候還可以再放幾粒鹽）