千擀萬捏蛋撻皮 （巧捏 蛋撻皮）

做過酥皮月餅，起酥層次分明，皮薄如紙，效果很好。
      但是，蛋撻皮始終做不好。
      今天終於找到了竅門，蛋撻皮做的好壞關鍵還是在怎麼捏。

用料  

千擀萬捏蛋撻皮 （巧捏 蛋撻皮）的做法  

1. 除了60克的裹入黃油，全部混合均勻成團。
   加入麪糰的20克黃油要提前室温軟化。

2. 60克黃油用食品袋，或者烘焙紙摺疊成的信封，裝入。
   
   1/首先用木質擀麪杖輕輕敲擊，按壓，擀製成0.5釐米的薄片，正方形或者長方形。
   
   2/包裹嚴實，
   
   3/冰箱冷藏

3. 1/麪糰擀成長方形，麪糰與黃油塊的面積比例為：3：2
   
   2/麪糰包裹黃油，每兩塊麪糰之間都有黃油。
   
   3/正反輪流按壓，從中間往兩頭擀，也是正反輪流擀。
   
   4/擀麪過程中，隨時，及時輕撒薄粉。

4. 蛋撻皮，酥皮一定要用如圖的不鏽鋼走錘。這樣才能保證皮，油，均勻的擀開？
   
   疊被子，三折四疊。
   
   最好按照橫平豎直，把邊邊角角，多餘不規則的面切除，切成正規的長方形。

5. 隨時輕撒薄粉，摺疊成方方正正的四方

6. 嚴嚴實實的包裹保鮮膜或者保鮮袋
   入冰箱冷藏鬆弛半小時。

7. 重複4/5/6這三個步驟，然後，擀成0.3釐米的薄長方形面塊。

8. 1/輕撒薄粉，也可以輕輕噴霧水，極少極少。
   
   2/捲成長卷，略微緊一點。
   
   3/入冰箱冷藏鬆弛半小時左右。

9. 1/切成寬2釐米的小卷面塊。
   
   2/小面塊放麪粉裏面滾一滾，全面裹上面粉。
   
   3/小面塊千萬千萬別按扁💃

10. 1/小面塊千萬千萬別按扁！！！💃
    
    2/用大拇指從正中心❤垂直往下壓。一直壓倒底，千萬千萬別戳破了！！💃
    
    3/捏成小碗狀，包青團的手法。
    
    

11. 把小碗捏大，然後放入撒了乾粉的，或者鋪入烘焙錫紙，烘焙油紙的蛋撻模具裏面。
    
    左右開弓，用左右的手指🙌，分別往蛋撻模具的碗邊捏。左右兩隻手的一根，兩根，三根手指，隨着麪糰小碗的逐漸變大，手指逐漸增加。左右同時開弓，往兩邊扒拉。👐
    
    重點重點重點，🧚靠近模具小碗碗沿處一圈🧚千萬千萬千萬別去捏，要保持原始模樣，厚厚的，🧚烤出來，才能看到蛋撻皮的層次分明瞭！！！
    
    手指一定要粘粉。

12. 保鮮膜包裹入冰箱凍櫃保存

13. 包裹方法

小貼士

1/環境温度20度左右。

2/用走錘

3/擀麪時，隨時輕撒薄粉。

4/左右開弓，用兩隻手的手指，同時往兩邊扒拉。
手指一定要粘粉。

5/捏蛋撻皮之前一定不要擀大，從圓棍麪糰上切下來啥樣，就啥樣。

6/最重要的是，蛋撻皮，小碗狀的碗沿那一圈，千萬千萬千萬別捏，要保持最原始的厚厚的狀態，看出來，才能看到層次分明！！！