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蛋糕卷聯盟～點點春意濃，清香美可求

蛋糕閲讀(1.67W)

做了幾次戚風蛋糕、紙杯蛋糕都有不同程度的開裂，當我開始懷疑人生的時候，忽然想起曾經睡在我對面的室友、現在已然是我膜拜的大廚老賀前不久曬過顏值超高的草莓蛋糕卷，趕緊問她求個方子去。感謝耐心的老賀不吝賜教，給我詳細解答了各種弱智問題，並給了我個人珍藏版手寫體蛋糕卷祕方。又在下廚房上找了幾個方子綜合比較了下，就開練了。出乎我意料的是竟然一次成功，重點來了。。。沒有開裂😂，除了有點甜，其他非常完美。做蛋糕卷當天恰逢第二天是我的生日，由於疫情也沒法出門買蛋糕，就這樣趕鴨子上架，也算是自己為自己慶生了。之後就一發不可收拾，稍微調整了下方子，做了葡萄乾蛋糕卷、巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷、果醬蛋糕卷，能想到的想做的統統來一遍，主要是相較於戚風又快成功率又高，推薦給了幾個朋友也都一次成功了。感謝慷慨萬能的老賀，感謝高手如雲的下廚房，也要感謝不斷幫我試吃，激勵我不斷前進的親們^_^。分享給你們哦😘

用料

雞蛋🥚	4個
白砂糖（蛋清）	25克（放葡萄乾或者塗抹果醬的話25g足以）
白砂糖（蛋黃）	10克
玉米油	50克（我用的是橄欖油）
低筋麪粉	80克
純牛奶	50克
白醋	3-4滴
其他配料	可添加可可粉、抹茶粉、巧克力、果醬、豆沙、葡萄乾、堅果仁等

蛋糕卷聯盟～點點春意濃，清香美可求的做法

做出最基礎的蛋糕卷需要以上材料
先來分離蛋清、蛋黃，用分離器，熟練後可直接藉助蛋殼分離。裝蛋清的容器注意無水無油，不能落入蛋黃，否則打發蛋白會不成功。
分離好的蛋清和蛋黃。天氣熱的話最好用從冰箱拿出的冷藏雞蛋。
稱取50g純牛奶。
加入50g玉米油，我這裏用的家裏現有的橄欖油。
攪拌至油水融合後加入蛋黃、10g白砂糖後再攪拌均勻。
稱取80g低粉。
分兩次過篩加入蛋黃液中。過篩很關鍵，不能忽略，我剛開始犯懶一股腦把低粉全加入，結果麪粉結塊顆粒感粗糙。
攪拌成混合好的蛋黃糊。
蛋清里加入幾滴檸檬或白醋。天熱的話應先打發蛋白，放冰箱冷藏再處理蛋黃。
將要加入蛋清的白砂糖提前稱好分三次加入蛋清液。這裏我用的白砂糖的量比一般方子的都少一些，甚至減半。第一次加了60g，太甜了，由於每次都加葡萄乾、果醬等，嘗試了幾次後覺得控制在25g左右最合適。也不影響打發。電動攪拌器高檔打發至液體出現大泡後加入三分之一白砂糖。當然，不怕費手的話也可以試一試手動打發。我可是試過了，打發過程無比絕望，當天就下單了電動打蛋器。
繼續打發至出現細小的泡泡後再入三分之一白砂糖。
轉中低檔打發至光滑雪白，提起打蛋器尾端呈細細長長的尖角，但尖角比較柔軟，會向一方傾斜，這就是濕性發泡。加入最後三分之一白砂糖繼續打發至紋路更加明顯、蛋白更加細膩，提起打蛋器有直立的彎鈎，大約9成左右就好了。此前我一直打發到倒置蛋白不落下的程度蛋糕容易開裂，有點過了。
取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中。用刮刀以從底部向上翻拌的手法進行攪拌。
將攪拌好的蛋黃糊重新倒入剩餘的三分之二蛋白中，注意加的時候將蛋白撥至一旁再加入容器的空餘地方，不要直接倒在蛋白中。
蛋糕卷直接使用烤箱自帶的烤盤，量取尺寸合適的油紙鋪上。
油紙和烤盤之間加幾滴水，油紙更服帖。
將蛋糕糊從大約20釐米的高處倒入烤盤。如果做葡萄乾蛋糕卷，這一步就要將洗好的葡萄乾提前鋪灑在油紙上。
用刮刀或刮板刮平。輕震幾下，震出大氣泡。
看到有大神做的拉花蛋糕眼饞。也想壯膽來嘗試一下。留一點蛋糕糊加入少許可可粉。
混合後裝入裱花袋。
劃斜線擠入可可液。
用牙籤先從上向下依次拉花，再從下向上反方向再來一次。這一步是家裏的小朋友自告奮勇完成的。
烤箱提前180預熱10分鐘。烤盤放入烤箱中層175度15分鐘。具體：175度7-8分鐘後轉150-155。理由用大神們最常説的話是：烤箱不同，脾氣不同。還是要多觀察蛋糕的狀態，若邊緣開裂或中間鼓起很大就要及時調整火候，蛋白打發過硬也會造成開裂。
這是之前做葡萄乾蛋糕卷的一張圖。蛋糕取出烤箱後，稍稍冷卻後倒扣在烤架上，然後翻面。
小心剝開油紙，再翻回來，為的是要將葡萄乾卷在外側。
顏值控的話用刀切去蛋糕四邊，卷出來更平整好看。在蛋糕上塗抹果醬，請忽略上圖這粗曠手法抹出的嚇人的藍莓醬。用擀麪杖輔助，輕捲起一頭，按壓，卷一圈後去掉擀麪杖，卷裹成卷狀。
這一步也可以用豆沙。自己泡的紅豆加冰糖熬了紅豆沙，喜歡顆粒感所以沒有攪碎。鋪一個💗，小幸福。
卷好啦。沒涼好着急卷，表面被油紙粘走了許多。烤不到位也會這樣。
用刀切開。大神們説應該把毛巾卷放冰箱定型後再切更好。我這個懶人就直接省略這一步。
開吃。
這是豆沙卷。
又嘗試了巧克力卷。
像極了黑煤球😂請再次忽略顏值。
巧克力卷配方：在蛋糕卷基礎上➕可可粉8克，再隔水融化黑巧4塊，如果只添加可可粉口味不濃郁。倒入烤盤時，加了一些碾碎的核桃仁、杏仁、夏威夷果，家裏有什麼就添加什麼，隨意的我呀。
又嘗試了抹茶紅豆卷。加入抹茶粉8克，低粉適當減少一些。蛋清裏的糖放30-35克，再加入1克鹽。需要注意的是抹茶粉要與油充分融合後再加入牛奶和麪粉。圖上黑色的點點是因為我加入了幾塊明治抹茶巧克力，口味更好。
卷，卷，卷～
抹茶和蜜豆絕配哦～
雖然減糖但加了蜜豆甜度剛剛好🥳。
草莓果醬卷～接下來該嘗試什麼了🤔想做香橙卷啊，將🍊整個捲進來。