虎皮蛋糕卷，美味甜點祕密

用料  

虎皮蛋糕卷，美味甜點祕密的做法  

1. 鮮奶油內餡
   1 插入蝴蝶棒，將鮮奶油和冰糖粉放入主
   鍋，以1分/速度 3打發，將打發鮮奶油取出放入碗內，置於冰箱冷藏備用。清洗主鍋並擦乾。
   

2. 蛋糕捲
   2 將烤箱預熱至170℃。將長方型烤盤鋪上烘焙紙備用。
   3 將蛋黃和冰糖粉放入主鍋，以10秒/速度5混合。
   4 加入橄欖油、牛奶、低筋麪粉和香草精，以20秒/速度3攬拌，將蛋糕糊取出放入大碗內備用。清潔主鍋並擦乾。
   5 插入蝴蝶棒，將蛋白放入主鍋，不需蓋上量杯，以3分/速度3.5攬打至硬性發泡，同時透過主鍋蓋孔分次慢慢加入樟檬汁及冰糖粉。將蛋白霜取出放入碗內備用。
   6 將1/3份的蛋白霜拌入蛋糕糊內，利用刮
   刀拌勻後，再加至剩餘的蛋白霜內，利用刮刀由下而上翻轉的方式輕輕混勻。
   7 將拌勻的麪糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，
   用刮刀抹平後，將烤盤在桌面上輕敲幾下
   以去除較大的氣泡。
   8 將烤盤放入烤箱以170℃烘烤約15分鐘，
   將蛋糕取出烤盤，置於冷卻架上並將周圍的烘焙紙移除，待冷卻至室温後將蛋糕翻面，移除底部烘焙紙備用。
   

3. 虎皮外皮
   9 將烤箱預熱至220℃，於長方型烤盤(需與蛋糕體相同大小)鋪上烘焙紙備用。
   10插入蝴蝶棒，將蛋黃和冰糖粉放入主鍋，以2分/50℃/速度3.5攬打。
   11加入玉米粉，以15秒/速度2混合，利
   用刮刀棒將麪粉糊刮至主鍋底，再以
   15秒/速度2混合。
   12將類糊取出倒入鋪有烘焙紙的烤盤內，用刮刀抹平後，將烤盤在桌面輕敲幾下以敲出較大的氣泡。
   13將烤盤放入烤箱以220℃烘烤6分鐘或至虎皮紋路呈均勻金黃色，將烤好的虎皮外皮取出移至冷卻架上，待冷卻至室温後撕去底部烘焙紙。
   

4. 組裝
   14將蛋糕移至烘焙紙上(烘焙紙大小需大於蛋糕體)並以將底面朝上，將打發鮮奶油均勻塗抹於蛋糕表面，利用烘焙紙輔助由下往上捲起，利用烘焙紙將蛋糕捲整型成圓柱狀。
   15將虎皮外皮紋路面向下置於烘焙紙上（烘焙紙大小需大於虎皮外皮)，於虎皮外皮薄薄塗上打發鮮奶油，將蛋糕捲放在虎皮外皮的下1/3處，利用烘焙紙輔助將虎皮外皮包覆住蛋糕捲，利用烘焙紙固定塑型，放入冰箱冷藏2-3小時，即可切片享用。