好吃美味 | 虎皮蛋糕卷28*14

記得反覆讀，反覆讀，反覆讀，再動手，一定成功。不要問為什麼，沒有為什麼。

用料  

好吃美味 | 虎皮蛋糕卷28*14的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，分別放入無水無油的容器中。蛋黃:加入水和油，攪拌均勻，篩入低筋麪粉“Z”型攪拌均勻。備用

2. 蛋清加入1g鹽和2滴白醋，打發至粗泡時，分3次加入40g細砂糖，打發至彎鈎狀態

3. 蛋清糊分3次加入蛋黃糊中，用硅膠鏟翻拌或者用蛋抽Z型攪拌。蛋白和蛋黃攪拌過程中要快速。以免消泡

4. 烤箱180度預熱5分鐘，28*28金盤中鋪上油紙/油布，將蛋糕體倒入，震3下排出氣泡。不要震太多次了，3次就好。上下火180度，18~20分鐘，出爐。烤箱脾氣不一樣，要自行控制一下時間

5. 蛋糕體取出，揭開4周晾涼。不需要倒扣。

6. 奶油製作:淡奶油加入細砂糖，用電動打蛋器打發，要有耐心打發。打至十分發，就是打蛋器拉起來是直立的尖角，加入玉米澱粉，用蛋抽z型攪拌均勻。放入冷藏備用。建議用安佳淡奶油，塑形效果好

7. 虎皮層製作:5個雞蛋黃加入細砂糖，打發至提起電動蛋抽，滴落的蛋液不會馬上消失，視頻這樣的效果還需要繼續打發3分鐘左右才可以。加入玉米澱粉。攪拌均勻，烤箱200度預熱5分鐘。烤盤墊油紙/油布，虎皮糊平鋪到烤盤中。將糊放入預熱好的烤箱內，觀察虎皮層的顏色，上色就可以了。

8. 虎皮成這樣就可以。拿出來晾晾

9. 奶油分分成2:1兩份。蛋糕體一面用奶油抹刀抹上奶油，一頭多奶油，頭少奶油，多奶油的一頭卷最裏面。剩下的奶油抹在虎皮蛋糕反面，將虎皮鋪卷在原味蛋糕卷外面，完成。

小貼士

1.虎皮層的蛋黃一定要打發十分發，不然做出來的虎皮不好看
2.做虎皮層，烤箱一定要預熱到位再放進去，否則，會廢
3.奶油如果要用雀巢的，就用之前一定要放入冰箱，但是經驗告訴你們，雀巢奶油塑形一般，建議用安佳等進口奶油
4.喜歡吃奶油的，做這個蛋糕的時候，奶油可以用230g淡奶油加20g糖。