凱度蒸烤箱sky款古早蛋糕

買蒸烤箱後，古早一直不成功，各種找原因，客服給出這個方法，一次成功，太棒了！在此記下便於自己之後抄作業。下面的配方是8寸量

用料  

凱度蒸烤箱sky款古早蛋糕的做法  

1. 1、 蛋黃跟蛋清分離，提前準備好放入油紙的模具（活底需要加錫紙）。色拉油放入奶鍋中，常温20度左右的情況下加熱5s，控制油温在30-40度區間，倒入一個大碗中，篩入低筋麪粉攪拌均勻。（低温可以使麪糰不會起疙瘩）

2. 2、 加入牛奶，攪拌均勻至無液體狀態。
   

3. 3、 再加入蛋黃，攪拌均勻。此時預熱蒸烤箱，選擇上下烤模式，135度。

4. 4、 蛋白霜：蛋白加入檸檬汁，加一點點鹽，先打至魚泡狀態後，分三次加入細砂糖，打至中性偏濕的程度，就是打蛋器提起有一個大彎鈎的樣子。取1/3蛋白霜加入到蛋黃麪糊中用橡皮刮刀翻拌均勻後，再把蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜裏翻拌均勻。

5. 
   5、 將麪糊倒入模具中，抹平，從5cm的高度震兩下，排出大氣泡。此時注意水浴法改成：取一塊毛巾完全浸濕，對摺兩次，疊放在烤盤上，烤盤再加一層薄薄的水，活底模具底部墊兩層錫紙，放在毛巾上。
   

6. 6、放入蒸烤箱，最底層，選擇上下烤模式，135度70分鐘。（門板需要夾兩張紙，留個縫隙排氣）
   

7. 7、出爐~ 享受美味吧！

小貼士

和普通烤箱做法差異主要體現在三點：
1、蒸烤箱封閉性好，內部保濕性強，為減小吸水， 燙麪油温在30-40度即可。
2、同樣為了解決封閉性好，濕度過強，烤箱門須做夾紙處理。
3、水浴法：採用放毛巾方式，減少蒸汽釋放。

本人已實踐多次，每次都成功了，終於告別了開烤箱就成餅的苦惱，希望看到的各位也能成功！