小米糕【 凱度蒸烤箱版】

用料  

小米糕【 凱度蒸烤箱版】的做法  

1. 小米提前用清水泡4個小時以上，至米粒膨脹，小米一定要泡夠時間，也可以提前放冰箱泡一個晚上，泡得足夠久才能打出更細膩的米漿

2. 蛋黃蛋清分離到一個乾淨無水，無油的碗中

3. 將泡好的小米瀝乾水分，放入料理機中，再加入蛋黃和色拉油

4. 啟動料理機打磨成米糊狀

5. 蛋清加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡狀態，加入二分之一的白砂糖，繼續打發至蛋白霜細膩狀態再加入剩下的白糖，接着打發至紋路清晰，提起打蛋器呈現直立的小三角形

6. 打發好的蛋白霜加入三分之一的小米糊，翻拌均勻後再加入剩下的米糊翻拌均勻

7. 翻拌好的麪糊倒入模具中，輕輕震兩下，震出大氣泡

8. 放出蒸烤箱現在純蒸模式110度蒸40分鐘

9. 出爐倒扣冷卻脱模即可

小貼士

此菜譜僅供凱度客户參考，如有疑問可以直接留言，烘焙師將在24小時內回覆～