檸檬磅蛋糕 情人節特輯，全世界都是愛你的形狀…

檸檬磅蛋糕是我夏季最愛用的蛋糕胚，因為它口感清新，檸檬的酸搭配磅蛋糕的甜，恰到好處的融合在一起，酸酸的口感特別適合夏季食用！再加上磅蛋糕易於保存，承重能力強，所以用磅蛋糕來做豆沙裱花的蛋糕胚，真是再適合不過了！
這款磅蛋糕的做法不同於常見的配方，我們需要打發蛋白，這樣做出來的蛋糕口感更加蓬鬆，高度也會比較高，我是用來做裱花蛋糕胚的，你們也可以使用長條形模具烤出來，回油後直接食用，相信我，吃過一次就會愛上！

用料  

檸檬磅蛋糕 情人節特輯，全世界都是愛你的形狀…的做法  

1. 所有材料來個合影！我做的量比較大，用來做加高6寸的裱花蛋糕胚。課件上給的量是做普通6寸的，或者一個長條形模具。大家根據自己的情況換算。提前準備好所有材料，黃油切成小塊，室温軟化，蛋白和蛋黃分開裝在乾淨的盆裏。

2. 新鮮檸檬取皮削，一定不要刮到白色的部分，會很苦。檸檬汁提前擠出來備用。

3. 50克細砂糖加入蛋黃。

4. 用打蛋器打發蛋黃，打至蛋黃髮白。備用。

5. 另外50克砂糖加入軟化好的黃油。

6. 用刮刀壓拌一下，免得攪打的時候糖到處飛。

7. 壓拌至看不見明顯糖粒，用打蛋器打發黃油。

8. 黃油打發至體積增大，顏色發白。因為我用的是砂糖，所以還是會有點點砂糖顆粒，沒關係的，儘量打發。

9. 加入剛才打發好的蛋黃液，分兩次加入。攪打均勻後再加入下一次。打發好的黃油蛋黃液是非常順滑的，不會出現油水分離的情況。如果盆底有流動的液體，就説明沒有混合均勻。

10. 將牛奶加熱至温熱，倒入黃油蛋黃液。低速攪打均勻。

11. 加入提前準備好的檸檬汁。

12. 加入檸檬皮削，低速攪打均勻。

13. 篩入低筋麪粉和泡打粉。

14. 用刮刀翻拌均勻。

15. 翻拌好的麪糊表面光滑，沒有乾粉。放在一旁備用。這個時候可以預熱烤箱了。160度，50分鐘。

16. 接下來打發蛋白，蛋白需要放在非常乾淨的盆裏，夏天要放在冰箱冷藏，打之前再拿出來。

17. 分三次放入白砂糖，跟做戚風蛋糕的步奏一樣。

18. 打至濕性發泡多一點點，就夠了，就是圖上這種大彎鈎。

19. 取三分之一的蛋白放入剛才準備好的黃油蛋黃液中。翻拌均勻。

20. 加入剩下的蛋白，用翻拌的手法混合均勻。

21. 混合好的蛋糕糊如圖。

22. 模具需要提前準備好，因為我有圓形模具的油紙，所以我放了油紙防粘，如果沒有油紙也可以像我長條形模具那樣鋪粉。

23. 同樣給大家示範一下，取一小塊黃油把模具內均勻的塗滿，然後薄薄的撒上一層高粉。

24. 把蛋糕糊倒入模具中，也可以裝入裱花袋，擠入模具。

25. 用小刮刀把蛋糕糊往模具兩頭趕一趕，因為磅蛋糕烤出來中間會比較高，這個步奏可以讓蛋糕相對比較平。特別是圓形模具，因為我要用作蛋糕胚，所以平一點好操作，如果不趕也沒關係，基本弄平就可以了。

26. 入烤箱160度，50分鐘。

27. 蛋糕烘烤的時候準備糖水，15克糖，15克檸檬汁，35克水，放入奶鍋燒開後晾涼備用。這是課件上一個普通6寸磅蛋糕的糖水量哦，做得多的自己翻倍喲。

28. 烤好的蛋糕拿出來震一下熱氣，趁熱脱模，小心不要被燙到哦。放在晾架上晾涼。

29. 這是圓形模具烤出來的，頂部開裂才是正確的打開方式。

30. 趁熱刷上糖水，糖水各個面都要刷到，並且要把準備的糖水都刷完。

31. 刷完糖水的磅蛋糕繼續放在架子上晾涼，然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏回油。五到七天後就可以食用了，冷藏保存一個月。也可以批量生產，放入冰箱冷凍，冷凍保存半年至一年都沒問題。

32. 用磅蛋糕做的蛋糕胚需要提前一週準備，回油好以後切片，夾奶油，跟海綿蛋糕一樣的用法，但是承重更好，而且非常好吃。搭配美美的裱花蛋糕，顏值與實力同等重要哦！

小貼士

1、黃油需要軟化到位，就是用手可以輕鬆按壓出一個洞。但是也不能太軟哦，不能成水哈。
2、雞蛋需要提前拿出來回温，蛋白蛋黃分離後，蛋黃放在室温，蛋白重新放回冰箱冷藏，有助於蛋白的打發。
3、加入蛋黃液的時候一定要充分吸收後再加下一次，如果盆底滑滑的，可以流動，就説明沒有充分吸收，或者是油水分離了，如果油水分離了，需要檢查你的蛋黃液是不是太冷了，解決方案就是隔熱水繼續攪打。但是我給的方子不容易油水分離，除非你用了冰雞蛋，以及室温過低。
4、糖水是磅蛋糕的靈魂，不刷糖水就會很乾，而且糖水不會過甜的，不是還有檸檬汁嘛，味道剛剛好的。趁熱刷糖水才能被蛋糕吸收。
5、剛出爐的磅蛋糕比較脆弱，一定要小心脱模。
6、一定要給夠時間讓蛋糕回油，糖水和蛋糕會融合，味道才會提升。