烤個甜品都是愛你的形狀。桃心蝴蝶酥

蝴蝶酥（法語：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行於德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。一般認為，蝴蝶酥的發展是基於對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。因其外形，在西方又有“棕櫚樹葉”、“象耳朵”、“眼鏡”等形象的説法。在德國，這一甜點又被稱作“Schweineohren”，意為豬耳朵；因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。
五月是個充滿愛的季節。
剛剛過完母親節，轉眼又迎來5.20中式情人節。五月是一個最適合表白的月份。
於是乎，便有了做蝴蝶酥的想法。這一款小巧精緻的清酥甜品，口感酥脆，吃到嘴裏甜到心裏，最適合表白心意，最主要的是它是桃心形的，充滿了愛的形狀。
再稍稍改變加個粉色的皮囊，簡直少女心爆棚～

用料  

烤個甜品都是愛你的形狀。桃心蝴蝶酥的做法  

1. 1.原色麪糰料和在一起成光滑麪糰。用保鮮膜包住，放入冷藏冰箱鬆弛備用。
   2.將薄狀黃油取出，用擀麪杖敲成0.3cm左右均勻的長方形薄片。放入冷藏凍至有一點硬度。
   3.把原色麪糰取出擀成黃油片三倍大的長方形，將黃油片取出放入麪糰中間處包裹住，捏緊接口處。（如果沒有起酥黃油，普通黃油擀成薄片包入也可以，不過起酥效果層次肯定沒有起酥黃油片的好～）

2. 將麪糰進行輕微敲打，使黃油片均勻地分佈在麪糰。然後進行擀制。擀至原麪糰長方形的三倍大。進行第一次摺疊，將麪糰右邊1/3折到中間，再把左邊麪糰和右邊對摺～如圖所示，其實就像疊被子一樣。

3. 重複上面的動作，將麪糰擀至三倍大，再疊一次。然後包上保鮮膜入冷藏（冷凍）鬆弛半小時。

4. 將麪糰從冰箱取出，進行第三次擀制摺疊。將摺疊後面團擀成18x35cm長方形麪皮。（速度要快，擀皮時記得兩面撒粉，一旦感覺粘了或者皮破了馬上補粉。）有顏色麪皮擀成20x38cm能包裹住原色麪皮的大小。刷水和原色麪皮粘住，切去多餘的皮。入冷凍凍微硬後取出。

5. 準備彩色麪糰
   
   彩色麪糰：
   低粉 60克
   黃油10克
   水 20克
   紅曲粉或果蔬粉適量
   （我用的粉色是紅甜菜粉，藍色是藍蝶豆花粉）
   步驟：將麪糰原料稱在一起和勻成團，包保鮮膜鬆弛半小時。

6. 兩面撒粗糖粒。將麪糰如圖摺疊。右邊三分之一和左邊三分之一內扣摺疊，中間留1cm寬度，再次撒糖，中間刷水對摺。最後成型入冷凍。

7. 切片
   
   切成均勻的0.5cm厚度的薄片。
   烤箱提前預熱好，上下火180度。
   入烤爐，烘烤約20分鐘金黃色

8. 入爐烘烤。根據每個烤箱脾氣不同需要注意烤箱温度，根據温度不同烘烤時間也要及時做出調整哦！

9. 出爐，三次摺疊後層次感還不錯～

10. 成品

11. 成品

小貼士

蝴蝶酥是開酥的基本。開酥最考驗的是耐心。一枚成功的蝴蝶酥，需要做到層次分明，色澤金黃，形狀飽滿。配方大約可以做25-30個蝴蝶酥。喜歡可以動手做起來～