越是忙,越是累的時候,人就越興奮,因為想提高效率早點睡覺,或是想補救黑暗,白羊女的烘焙之路總比人家粗心,所以更加艱難。我這個粗心的大媽,在睡覺之前突然想起第二天的蛋糕胚沒有烤。慕斯需要冷藏4小時凝固,戚風需要1小時烘烤,慕斯就是一個等時間的活,為了提高效率,我用了小四蛋糕卷代替戚風胚。其實慕斯簡單,總比抹面簡單,是黑暗料理手殘黨的不二選擇。今天我這個蛋糕最終還是黑暗了,一大早就在等待我的朋友們起牀,找她兩拿吉利丁。但是卻獲得了一點小小的靈感,如果你覺得對你有幫助,那麼就往下看。
用料
小四卷代替戚風 | 油40 |
奶40 | |
糖40 | |
粉40 | |
土雞蛋4個可以用2個洋雞蛋替換 | |
等於85g蛋清,自己調整 | |
這是小四卷 | 實際用每樣30就行了 |
1個6寸慕斯胚 | 準備2-3個6寸陽極模 |
不作死就不會死之慕斯高效的竅門的做法
老手自己看,基本上把小四卷改成小3卷,替換戚風胚
我這是小4卷,多了,切了,不需要那麼厚
分別去皮
榴蓮夾餡
製作慕斯液,加色素就少量多次。
然後就黑暗了,因為錯把吉士粉當成了吉利丁,是倩媽的粗心,九媽因為身體和工作原因沒有做烘焙了,送了很多材料給我,所以一大早去找朋友拿材料補救,成品圖顏色搭配還是比較滿意。夏天動物淡奶油放在冰箱裏也化,真是咱們的姑奶奶。哈哈!
説白了就是不要固定模式,我這個胚子稱材料的時候電子秤又不動了,不跳數字。我都是憑感覺估算的,也挺好。煮糖水有時候温度計也壞,一樣能做成裱花奶油霜。總之做的越多腦洞越大
傻子電子秤,在忙的時候真心想找它談談,問問它是個什麼星座。
補救方法:電子秤壞了其實也沒關係,只要按照平時習慣,給牛奶剪細小的口子,擠的時候按印象裏的秒數,把剩餘牛奶用小杯子重新稱量。當然,這只是個人經驗之談,如果你對重量很敏感,你媽媽經常帶你去菜市場買菜,告訴你這是一斤土豆,用手掂量,防止菜農騙稱,那麼就是小兒科了。
一切書本上的配方,都必須自己消化吸收,如果你瞭解了戚風的原理,它在製作中的物理變化,和進入烤箱後的化學變化,真正瞭解蛋糕的技巧,那麼按照不同麪粉的吸水量,領悟其中奧妙,沒有電子秤又有什麼關係。關於戚風蛋糕的詳細,小至的果子學校戚風配方大家可以參考,我想是不是該把果子學校的書買一本,自己消化學習呢?
小貼士
每次烤個戚風胚需要一小時,冷卻一小時,可是用卷可以節省一半的時間,兩個模具分量烤,一下就烤透了。慕斯對戚風的要求不高,但是粉量少,就軟和蓬鬆,吃起來不噎,做起來好記,省時省力又好吃。好了,下次再來,白白