打死都不鬆口的紅燒肉

好吃到淚流滿面的紅燒肉

用料  

打死都不鬆口的紅燒肉的做法  

1. 五花肉洗淨切塊，放入開水中汆燙（焯水），沒有血色撈出

2. 準備好材料：冰糖、八角、桂皮、花椒、香葱、幹辣椒。

3. 熱鍋將油倒入鍋中

4. 待油熱，將辣椒、葱、姜入鍋翻炒。

5. 待葱姜炒出香味，將肉入鍋翻炒

6. 加入老抽，4~5勺（老抽主要省去炒糖色的步驟，用於上色，我家老抽顏色淺可以多放，如果顏色深則少放，收汁時顏色仍會加重，需要自己把控）

7. 加入生抽4~5勺（本人全憑感覺···）

8. 加入料酒2~3勺

9. 撒入白砂糖提味2勺

10. 加入香醋4~5勺

11. 放入花椒、八角、桂皮（以上加料步驟切記要快，要不停翻炒，避免糊鍋粘鍋）

12. 加入開水，沒過肉，幾乎於肉平齊（切記寧可少一些也不要太多）。

13. 加入冰糖（建議黃冰糖），在鍋中均勻撒開，已保證入味。

14. 翻炒後，大火將湯汁煮開，然後改為最小火燉之。

15. 蓋上蓋子小火慢燉40分鐘~1個小時（如果想吃口感如豆腐一般的紅燒肉，燉2個小時也可以，保證水量充足，避免幹鍋）

16. 慢燉期間，翻炒2~3次以免粘鍋，並讓肉入味均勻

17. 1小時後，改為大火收汁

18. 加入雞精

19. 黑胡椒粉

20. 香油

21. 鹽

22. 一勺蜂蜜（收汁過程中一定要不停不停不停的翻炒）

23. 待肉包漿，上色，關火出鍋，切記不要太乾，以免肉會老掉。（感覺湯汁變粘稠即可，如果你想湯泡飯就多留一些，如果主要吃肉就稍微少一些）

24. 出鍋撒葱花，開吃！肉湯拌飯可以吃一大碗

小貼士

收汁時放入調料要快，要不停的翻炒
另外每個人口味不一樣，甜一些就多放些冰糖，鹽少許即可，之前放了老抽和生抽，所以鹹淡以自己嘗過為準。